本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
看到一段广告推送。
“这款2014年传统工艺日晒老白茶，经过60小时以上的自然萎凋，九年干仓存储，转化出难得的正味枣香，并略带药香、陈香……”
说实话，上述提到的内容，涉及太多模棱两可概念。
首先，白茶的萎凋时间，怎么可能固定不变？
其次，白茶储存，离不开干燥密封阴凉，仅限干仓，何谈湿仓一说？干仓储存只是白茶仓储的基础标配，算不上特色卖点！
最后，白茶枣香，没有涉及正味。正味、消青等说法，是安溪铁观音那边的概念。生搬硬套在白茶身上，张冠李戴，反而会闹出笑话。
《2》
今天这篇，重点是先聊白茶的萎凋时间。
说实话，任何了解白茶加工的人，都不会一刀切地圈定白茶萎凋时间。
看茶制茶，具体情况具体分析，才是终极王道。
因为影响白茶自然萎凋的变量因素，着实太多。
第一，温度。
气温高一些，水分蒸发速度更快。
萎凋用时能缩短。
但适宜白茶萎凋的温度，并不是越高越好。
气温太高，超过三十多度还在晒茶，高温会破坏茶叶内部的风味物质，反而得不偿失。
第二，光照强度。
白茶的日光萎凋，某种意义上，也是“看天吃饭”。
不同批次的白茶在加工期间，天气条件不同，温度不同，光照强弱也有区别。
光照太强，譬如，春茶季进入尾期后，天气逐渐回暖，正午时分的阳光明显变得强烈。
晒在身上，会感觉到比较燥热。
这时候，肯定不适合继续晒茶。
而是需要将摊晾晒着茶的水筛，再搬到阴凉透风的地方，继续萎凋。
要是放任不管，盲目暴晒。
最终结果是将春茶叶片晒红，留下明显晒伤的红斑。
甚至大半叶片全部晒到变色，叶绿素流失，看不出春白茶本身的青葱颜色。
同时，茶叶内部的芳香物质、茶味物质，也会受损。
外形、香气、滋味，清一色发生劣变！
第三，风向与风力。
自然萎凋白茶时，晴天，微燥，吹干燥北风，是极好的天气。
因为北风是从大陆吹来的，比较干燥。
而温暖湿润的东南风，来自海洋，不利于白茶的自然萎凋失水。
某批次白茶在自然萎凋期间，若是能幸运地遇上好天气。
一连好几天，都是北风、西北风向为主。
萎凋时长自然能适时缩短。
但如果遇到南风天，情况则另说。
第四，萎凋方式不同。
白茶的萎凋加工，方法分三种。
自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。
复式萎凋，即前两者的结合。
不同萎凋方式下，加工制作白茶的萎凋用时，肯定不能一刀切。
第五，白茶品类不同。
简单理解，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等不同白茶，所需的萎凋时长不同。
区分得再细致一些，哪怕同样是白牡丹。
牡丹王芽头肥壮，萎凋用时普遍要比普通等级的白牡丹略长一些。
对各家茶厂来说，加工白茶时，萎凋时长、萎凋温度、萎凋风力等，并非一成不变的。
多管齐下，适时调整，才能做出好茶。
第六，摊叶量厚薄不同。
摊叶量，即每平方水筛上，到底摊放了多少白茶？
白茶在制茶时，要求及时摊晾，薄摊薄晾。
摊晾得薄一些，越利于水分及时散失，确保成品品质。
如果自家摊晾场地不足，水筛设备有限，制茶人手忙不过来，将新鲜采下的白茶青叶厚厚摊在一起，最终成品难以保留清爽本味，反而容易出闷味。
同时，摊叶量的厚薄，也会影响萎凋时长！
《3》
今天这篇白茶萎凋时间的基础介绍，略显枯燥。
说实话，对广大茶客来说，不必寻根溯源，费心思琢磨这么多。
因为，术业有专攻。
如何做出好茶，是专业制茶师应该操心的事。
对普通茶客来说，学会品茶、学会买茶、学会存茶，才是硬性刚需！
卖茶打广告是，模棱两可地宣传出白茶萎凋时长，既不专业，也不严谨。
同时，还没有半点必要。
买茶喝，为了减少踩坑。
方法很简单，少听信花里胡哨的噱头，认准一款茶的香气、滋味、韵味，才是最靠谱的做法。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
