今天给大家介绍一道川味江湖菜，干锅排骨。
把排骨尽可能的宰小一点，冷水下锅，加姜葱、料酒，先焯一下水。
另起锅放小许的油，下焯好水的排骨，稍微煸炒后加入八角、山奈、香叶、桂皮、和葱姜这些大料，加糖色、料酒翻炒均匀加水，再加适量味精、白糖盖上盖子小火卤30分钟，排骨要卤一下，等一会吃起来口感才更好。
配菜准备点土豆，切的小块一些。
起锅烧油，五成油温下土豆先炸一下，全部炸黄炸香就可以捞出备用了，排骨表皮撒一点淀粉一样的下锅炸一下，这样使其口感更好，能够做到外香里嫩，表皮金黄金黄的就可以捞出来了。
锅里留一点油下豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、干花椒，全部炒香过后再加入适量火锅底料，用麻辣香锅调料也是一样的，全部炒香后下土豆、排骨，大火翻炒均匀，调味来点白糖、味精、熟白芝麻，继续用大火翻炒，起锅前淋一点香油、花椒油翻炒几下关火出锅装盘，撒上葱花美味即成。
