在这美好的一天，我们满怀期待地准备品尝一道极具四川地方特色的小煎菜肴——小煎猪蹄花。那两只断开的猪脚，在购买的时候，热心的老板娘就已经贴心地帮忙把上面的毛烧得干干净净，这可给我们省去了不少麻烦，咱们只需细致地把它刮洗干净便万事俱备了。

接着，将猪脚冷水下锅开始焯水，同时放入适量的姜、葱、料酒，为的是去除腥味。水烧开之后，调至小火慢慢地煮上十几分钟，一定要把它焯透，只有这样，才能将猪脚中的血水和杂质彻底清除。随后，将猪脚捞出，利落地劈成两半，为后续的烹饪做好准备。

随后，把炒锅开火烧热，倒入纯正的菜籽油。紧接着，放入少量的八角、山奈、香叶、桂皮等香料，用小火慢慢地翻炒。这些香料在锅中逐渐释放出迷人的香气，当全部都炒香之后，加入适量的水，再把已经焯水并且洗净的猪蹄放入锅中。这时，再加入一点生抽酱油用以增添色泽，撒入适量的盐、胡椒粉进行调味，倒入精心调制的糖色，为猪蹄赋予诱人的色泽。之后，将这一切转入高压锅里面，盖上盖子，等待上汽后，用小火压制 10 分钟。

说到配菜，我们精心地切一点仔姜颗粒。此时，蹄花已经压得差不多了，先将其从高压锅中取出，稍微冷却一会儿，然后小心翼翼地把肉剔下来。剔好骨头之后，把肉切成均匀的颗粒状。要特别注意的是，蹄花千万不能压得太软，一旦太软，口感就会变得糟糕，如同软烂的泥一般。

再次把炒锅开火烧热，倒入纯菜籽油。然后，将切好的蹄花放入锅中，先用大火在油里面迅速爆炒一下，激发其独特的香味。紧接着，放入少许干花椒和葱蒜，再加入一点红油老豆瓣酱。这豆瓣酱一下锅，神奇的事情发生了，整道菜的颜色瞬间变得鲜艳诱人，香味也扑鼻而来。炒香出味之后，迅速放入仔姜，接着再来一点青豆，为这道菜增添一份清新。当然，也可以放一点红青椒颗粒进去一起翻炒，让色彩更加丰富。调味时，加入适量的味精、白糖，起锅前淋上一点香油、花椒油继续翻炒一下，让各种香味充分融合。此时，就可以关火出锅了。

这道菜端上桌，一眼看上去就觉得超级美味，再点缀上一点翠绿的葱花，更是锦上添花。今天的小煎蹄花就这样完美地做好了，如此精心制作出来的蹄花，不仅一点也不油腻，而且散发着超级诱人的香气。搭配上青豆和仔姜，整道菜口感丰富，开胃爽口又十分下饭，让人欲罢不能。