今天我们来做一个剁椒味的鱼头，第一步先把鱼头切下来，(也可以在菜市场买现成的)再来对破给它切开，切开过后把鱼牙给它取掉，肉厚的地方上一字花刀，方便入味和成熟的快一些。
来一点拍散的姜葱、胡椒粉、料酒、盐在鱼头上，下手抹均匀码入味，先给鱼头腌制起来。
再来切一点二黄姜颗颗、葱黄颗颗。
接下来炒酱料：纯菜籽油下锅，再加点猪肉，做鱼一般混合油做出来口感都会更好，下剁椒，剁椒的话稍微多一点点，这个剁椒是自己做的，如果没有的话也可以买现成的，炒出香味后下姜颗颗，关火，放生抽酱油，主要是调味用的，白糖、蚝油、味精、然后把大葱颗颗给它放进去，蒸鱼的酱料就炒好了。
炒好的剁椒鱼料淋在码好味的鱼头上，蒸锅里面水开过后把鱼头给它放上去开始蒸，盖上盖子用大火蒸8分钟，蒸好过后把鱼取出来，撒上一点性感的葱花，美味即成。
今天的剁椒鱼头就做好了，这样做出来的鱼头鲜嫩入味，剁椒味浓郁，吃起来开胃爽口超级下饭。
