今天咱们来做一道老四川的经典菜，番茄烩滑肉，肉的话选择猪的前腿肉，吃起来口感才好，切3毫米厚的片，来一点拍散的姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒，下手码转放一旁腌制一会。

两个番茄去皮洗净过后切一下，第一个咱们给它切成小颗粒，另外一个番茄就给它切成片就行。

把腌制好的肉片里面打入一个鸡蛋清，下手抓转，放红薯淀粉，加入一点开水把粉烫一下，用筷子顺着一个方向给它搅，把淀粉全部搅到肉上去，这样吃起来才会嫩滑。

水开过后转小火，把肉片一片一片给它全部丢进去，这一步就叫做滑肉，肉大概煮5分钟左右，先倒出来泡着。

另起锅来一点猪油，来点姜葱，下入番茄颗粒，加点盐能够帮助番茄快速的炒翻砂，下蘑菇，配菜的话就自己喜欢吃什么煮什么就行，加水烧开，再把做好的滑肉给倒进去，这样子煮出来就不会荤汤，然后调味：少许盐、味精、胡椒粉、烧开过后用中火继续煮8分钟。

最后把番茄片给加进去，如果有青菜的话也可以加进去，增加绿色更加漂亮，烧一分钟左右就可以关火出锅了。

冬天的话就把砂锅烧烫，滑肉倒在砂锅里面保温效果更好，最后撒上葱花就可以上桌开吃了。

咱们今天的番茄煮滑肉就做好了，这样做出来的肉又嫩又滑，汤汁鲜美，用来泡饭都特别的好吃。