随着天气日渐寒冷，我们的饮食也需要做出相应的调整，以抵御严寒，滋补身体。今天，就为大家分享 8 道黄金菜的详细做法，让您在这个冬天既能享受美食，又能保持健康。
红烧猪蹄
材料：猪蹄 2只（约500克）；生姜 3-4片；大葱 1根；八角 2颗；香叶 3片；料酒 2汤匙；老抽 1汤匙；生抽 2汤匙；冰糖 适量（30-50克）；红烧酱油（可选） 1汤匙；盐 适量；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备猪蹄： 将猪蹄清洗干净，刮去表面杂毛，剪掉指甲。可以将猪蹄分成两段，便于更好入味和上色。若购买的是冻猪蹄，先解冻并清洗干净。
2. 焯水去腥： 锅中加入足够的清水，放入猪蹄，加入几片姜和料酒。大火加热至水开后，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。此步骤能够去腥味并去除杂质。
3. 准备调味料： 大葱切段，姜切片，备用。准备好八角、香叶、老抽、生抽、红烧酱油（可选）、冰糖等调味料。
4. 炒糖色： 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，炒至糖溶化并变为红色。糖色炒好后，快速加入少许热水，形成糖浆，再加入少许生抽，搅拌均匀。
5. 炒香调味料： 在糖色锅中，加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，炒出香味。可以加入1汤匙老抽，继续翻炒，至调味料均匀上色。
6. 加入猪蹄： 将焯水后的猪蹄加入锅中，翻炒均匀，确保猪蹄表面均匀裹上糖色和调味料。
7. 加水炖煮： 倒入足够的热水，水量以没过猪蹄为准。加入适量的盐和红烧酱油（如果喜欢更浓郁的口感）。大火煮开后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪蹄变得酥软入味。中途可以适时加水，保持汤汁量。
8. 收汁： 待猪蹄煮至酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，猪蹄上色均匀，汤汁稍微粘稠即可。
9. 装盘： 将炖好的猪蹄捞出，放入盘中。最后可以撒上少许葱花或香菜增添色彩。
砂锅焗鲈鱼
食材准备：鲈鱼、洋葱、生姜、大蒜、小葱
详细步骤：
1、准备一条新鲜的鲈鱼，洗去血水，把鱼尾鱼鳍部分切掉，再改刀切成小块，如果不会处理，可以叫老板帮忙处理好。
2、然后把鱼肉放到大碗里面，加入姜丝、葱段、食盐、生抽、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、准备配料，一块生姜去皮，再改刀切成小块；几粒大蒜洗净，再改刀切成小块。
4、准备半个洋葱，洗净后切成小块，装在碗中备用。
5、准备一口砂锅，倒入多一点的食用油，把姜、葱、洋葱放进去，开小火慢慢地翻炒，把它们炒出香味，炒出这种状态就行了。
6、再把腌制好的鲈鱼，一块一块摆放在上面，摆放好以后，盖上锅盖，开小火先焗3-5分钟左右。
7、时间到后，再沿着锅边淋入适量的米酒，没有米酒也可以用黄酒，继续开小火慢慢地焗，把鲈鱼给焗熟就可以了，大概10-15分钟左右。
8、最后打开盖子，撒上葱花点缀一下，一道鲜香美味的砂锅焗鲈鱼就做好了，鲜香入味，一点腥味都没有，关键是做法非常的简单。
清蒸羊肚菌酿肉
准备食材: 羊肚菌、瘦肉、葱花。
做法步骤:
1、羊肚菌清洗干净，然后浸泡十五分钟泡软，接着剪开备用。
2、瘦肉清洗好剁成肉末，然后加入淀粉、羊肚菌水、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
3、把腌制好肉馅酿入羊肚菌中，再上蒸锅蒸煮十五分钟。
4、最后撒入一把葱花点缀，再淋入少许的热油爆香，即可开吃。
辣白菜炖鱼
准备辣白菜、大鲅鱼、食盐、生抽、白萝卜、冻豆腐、料酒、大葱、生姜、食用油。
1、辣白菜切段，白萝卜去皮洗干净，切成大块；冻豆腐解冻，切成大块。鲅鱼处理干净，切成鱼块，撒上食盐、料酒腌制20分钟。
2、在砂锅底部铺上一层白萝卜，再放上辣白菜，最后铺上冻豆腐。锅里加入适量油，烧热后放入腌好的鲅鱼块，小火煎至两面颜色金黄，这样肉质更加紧密，不容易炖烂。
3、把煎好的马鲛鱼铺在豆腐上，在撒点辣白菜的辣椒。碗里加入适量生抽、食盐、开水，搅拌均匀后倒入砂锅中，盖上盖子焗20分钟，萝卜炖烂后即可关火，撒上葱花即可。
口蘑炒肉丝
准备食材：口蘑，瘦肉，胡萝卜，姜丝，葱花。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜丝、酱油、淀粉和食用油，搅拌均匀腌制十五分钟。
2、口蘑放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成片。胡萝卜去皮，洗净后切成菱形薄片。
3、起锅烧水，水烧开后放入口蘑和胡萝卜焯水煮至断生，然后捞起来控干水分。
4、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒均匀，炒至变色后放入口蘑和胡萝卜翻炒均匀。
5、加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
土豆肉末汤
准备食材:土豆，猪肉，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末。土豆削掉外皮，清洗干净切成片。
2、起锅烧油，油热后放入肉末翻炒一会儿，炒至变色后放入土豆片翻炒几下。
3、然后放入开水煮十分钟左右，煮熟后加入食盐调味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。
青椒三丝炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个，三丝包括黑木耳、青椒和胡萝卜。
做法：首先黑木耳泡发洗干净然后尽量切小一些，青椒去籽也是同样切细丝，胡萝卜去皮切片然后再切细丝。鸡蛋加少许盐打成蛋液。
接着热锅热油倒入鸡蛋，炒凝固后盛出来备用。
第三步再次锅里面放底油爆香蒜蓉，然后把三丝放入翻炒，同时加少许生抽、盐巴调味，炒熟后把鸡蛋倒入，再次翻炒均匀入味即可。
海带猪蹄汤
食材准备：猪蹄 1 只、海带 200 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒、盐适量
做法步骤：
1. 猪蹄洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2. 海带泡发洗净，切成小段，生姜切片，大葱切段。
3. 锅中倒入适量清水，放入猪蹄、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
4. 加入海带继续炖煮 30 分钟，至猪蹄和海带软烂。
5. 最后加入盐调味即可。
这 8 道黄金菜营养丰富，滋补御寒，无论是日常饮食还是过年聚餐，都是非常不错的选择。赶快动手试试吧，让您和家人在这个寒冷的冬天吃得健康又美味！
