入春之后，气温逐渐回暖，人体的新陈代谢也随之加快。对于中老年朋友来说，饮食上更要注意清淡少油，少吃辛辣刺激的食物。今天，我就为大家分享 8 道适合中老年的清淡菜肴，附上详细做法，让您轻松在家就能烹饪出美味又健康的佳肴。
黑豆猪蹄煲
食材：
猪蹄、黑豆、红枣、枸杞、姜片、葱段、盐
做法：
1. 猪蹄冷水下锅，焯水煮沸撇掉血末；
2. 捞出猪蹄沥净水分；
3. 锅内放入适量的清水，放入猪蹄、黑豆、红枣、姜片；
4. 大火煮开后转小火炖2小时；
5. 出锅前放入枸杞和适量的盐。
韭菜炒河虾
食材:
韭菜，虾丝，辣椒，食盐，蚝油，食用油，豆瓣酱
做法:
1.备好的韭菜洗净切成小段，而虾洗干净，放着备用。
2.锅里面放入油，然后将辣椒放入油锅中，炒一炒，炒香之后倒入河虾下锅。
3.快速翻炒个20秒钟，炒至颜色变红之后就把韭菜放入里面。韭菜水分含量高，大火下锅，大火快炒，然后炒均匀。
4.放入一点点的豆瓣酱，调味一下，加点食盐，跟蚝油调味好后出锅即可。
嫩炒猪心
材料：猪心 1个；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 半个；姜蒜末 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量
做法步骤：
1. 清洗猪心：将猪心用清水彻底清洗干净，去掉心脏的血管和杂质。然后切开，将猪心切成薄片，保持均匀厚度，利于入味和快速炒熟。
2. 腌制猪心：将切好的猪心片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟，去腥增鲜。
3. 准备配料：青椒、红椒和洋葱洗净后切成丝或片。姜蒜切末备用，保持新鲜口感。
4. 烧开水焯猪心：锅中加水烧开后，将腌制好的猪心片放入沸水中焯烫30秒，捞出沥水。这样能去腥并保持猪心的嫩度。
5. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，再放入洋葱丝、青椒和红椒翻炒，直到蔬菜变软，散发出香气。
6. 快速翻炒猪心：将焯水后的猪心片放入锅中，快速翻炒1-2分钟，确保猪心熟透且保持嫩滑的口感。
7. 调味收汁：加入少许盐、胡椒粉，再加一点水淀粉，快速翻炒均匀，直到汁液浓稠，最后调整味道，炒匀即可。
醋泡花生洋葱碎
材料：生花生200克、洋葱1个（中等大小）、白醋3大勺、生抽2大勺、细砂糖1大勺、盐适量、辣椒油（可选）适量、水适量
步骤：
1. 花生浸泡：将生花生放入清水中，浸泡2-3小时，直到花生皮稍微软化。然后捞出沥干。
2. 花生炒制：热锅冷油，将浸泡后的花生倒入锅中，用中小火翻炒。炒至花生皮微微变色、表面出现裂口即可，不要炒得过焦。
3. 冷却花生：炒好的花生盛出，放在一旁冷却。用厨房纸巾吸去多余的油分，使花生更加脆爽。
4. 洋葱处理：洋葱剥去外皮，切成细小的洋葱碎，越小越好，这样能更好地融入到醋泡液中。切好后，用清水冲洗一遍，去掉部分辛辣味，再沥干水分。
5. 调制泡制液：在一个干净的碗里，加入白醋、生抽、砂糖、盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。如果喜欢稍带辣味，可以加入适量辣椒油调味。
6. 混合花生与洋葱：将炒好的花生和切好的洋葱碎放入一个干净的玻璃瓶或密封容器中，倒入调制好的泡制液，确保液体完全覆盖花生和洋葱。
7. 静置腌制：将混合好的花生洋葱碎放入冰箱冷藏腌制，至少腌制12小时，最佳口味是腌制24小时后，味道更佳。每隔几小时可以轻轻摇动瓶子，使泡制液均匀分布。
8. 食用：腌制完成后，取出醋泡花生洋葱碎，可以直接食用，也可以作为小菜搭配其他主菜食用。
豆苗虾滑汤
材料：虾仁 200克、豆苗 200克、姜 1小块、大葱 1根、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）、水 适量
步骤：
1. 准备虾仁： 虾仁洗净后，去掉虾线，剁成虾泥。可以加入少量的盐、料酒和白胡椒粉调味，搅拌均匀，腌制10分钟。为了更滑嫩，可以加入适量的淀粉。
2. 准备豆苗： 将豆苗清洗干净，去掉根部，摘成适当长度备用。
3. 姜葱准备： 姜切成薄片，葱切段备用。
4. 炒香姜葱： 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，炒至香味扑鼻，注意不要炒焦。
5. 煮汤底： 加入适量的水，煮沸后加入少量料酒去腥，保持中火继续煮沸1-2分钟，形成基础汤底。
6. 加入虾滑： 将腌制好的虾泥搓成小球状，轻轻放入汤中，保持中火，轻轻搅拌防止虾滑粘锅。虾滑煮熟后，会浮在汤面上，表明已经熟透。
7. 加入豆苗： 将清洗好的豆苗放入锅中，轻轻搅拌均匀，保持中小火，煮2-3分钟，直到豆苗变软。
8. 调味： 加入适量的盐调味，再加入少许白胡椒粉提味，可以根据个人口味加入少许鸡精。搅拌均匀后，再煮1-2分钟即可。
9. 完成： 汤煮好后，关火，捞出姜片和葱段，盛出汤并装盘，温馨的豆苗虾滑汤就完成了。
肉末鸡蛋抱豆腐
准备食材:猪肉，鸡蛋，嫩豆腐，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜丝、葱段、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、鸡蛋打入碗中搅散，嫩豆腐切成小块放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
3、料汁:碗中放入番茄酱、酱油、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉末翻炒几下，炒至变色后盛出来备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入嫩豆腐鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散，再倒入酱汁和肉末，翻炒均匀煮至酱汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
醋溜豆芽
准备食材:绿豆芽，韭菜，葱段，干辣椒，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、绿豆芽清洗干净，韭菜清洗干净切成小段，准备好干辣椒、蒜末和葱花。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒、葱花炒香，再放入绿豆芽翻炒，炒软后放入生抽、蚝油和香醋调味，翻炒均匀炒至入味。
3、最后放入韭菜和葱段，翻炒均匀炒熟即可出锅装盘开吃。
玉米排骨汤
食材：玉米、排骨、胡萝卜、葱姜、盐、料酒
做法：
1. 排骨洗净剁成小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. 玉米切成小段，胡萝卜去皮切块。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨、玉米、胡萝卜、葱姜，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
4. 加入适量盐调味，继续煮 10 分钟即可。
中老年朋友在饮食上要注重营养均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，少吃油腻、辛辣和刺激性的食物。这 8 道清淡少油的菜肴，简单易做，营养丰富，希望能帮助您安稳度春，享受健康美好的生活！
