葱油饼最简单做法，不用油酥也能层次分明，外酥里嫩，多吃也不腻。北方人一直都喜欢面食，从小就吃着妈妈做的各种面食长大，记忆深处，只有葱油饼的印象最深刻，一提起葱油饼，口水就有些止不住地流，葱香浓郁，外酥里嫩，全家围在一个大圆桌，吃着香喷喷的葱油饼，再来一碗紫菜汤、蔬菜鸡蛋汤、羊杂汤，即使没有菜，也能吃得喷香。以前做过很多次葱油饼，每次都以失败告终，最大的问题就是饼硬，没有层次，明明按照老妈的方法去做，为什么还是失败。

老妈终于把她的独门绝技教给我。首先，烙饼的面，不要和太硬，要用烫面的方法和面，加了少许凉水，是为了不粘手，更加好操作，面揉成团就可以，不要过度揉面，否则饼硬不易起层次，揉好的面团，一定要静置半小时以上，让面团充分吸饱水分。其次，制作饼胚的时候，不需要加油酥，只要刷上油，撒上盐和葱花，就足以层次分明，比烫油酥的方法更加简单。最后就是火候，以前一直认为烙饼要用小火，难怪我做的饼又硬又难吃，葱油饼需要中火烙，这样层次才能更加分明，外酥里嫩特别好吃，烙熟的饼，趁热的时候，用铲子按压，让饼蓬松，这个时候，层次就完全展现出来了，在家做的葱油饼，简单又好吃。

葱油饼

所需食材：普通面粉300克、热水180克、冷水50克、盐适量、小葱2颗、食用油适量。

制作方法：

1、普通面粉中，加入1克盐，搅拌均匀，先缓慢加入热水，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置30分钟以上。

2、再把小葱洗净，切成碎一点的葱花。

3、面团静置好以后，分成均等的小份，大小可以根据自己的喜好来调整，我做了正好6个。

4、取出一个小面团，擀成薄薄的面片，越薄，层次就越明显。

5、表面刷一层食用油，如果是大豆油，最好提前加热一下，避免做好的饼有一股难闻的生油味道。然后再撒上少许盐和适量葱花。

6、从一头开始卷起来，卷成一个细的圆柱形。

7、再从圆柱的一头卷起来，卷成图中这个样子，把收口朝下，用手按一下。

8、用擀面杖稍微擀一下，不要太用力，把饼的两面都擀一下，这样的层次薄厚会比较均匀。

9、锅中加入一勺食用油，中小火加热，加入刚才做好的饼皮，一面烙金黄，就可以翻面，把两面都烙金黄就可以出锅了。出锅后马上用铲子拍打一下饼，层次就会变得非常明显。

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