到了三月份和四月份，进入到春天，春暖花开，万物复苏，雨水非常充沛，阳光正盛，许多野菜都上市了，往往被人忽略了，大自然界焕发生机，野菜成为餐桌上炙手可热的美食，现在是吃野菜的最佳时机。在这个充满生机的季节里，野菜以其独特的鲜美和丰富的营养，成为了不少美食爱好者心中的宠儿。今天，咱们就来聊聊三种春季不可错过的野菜佳肴——野葱炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、香干马兰头，一起动手做起来吧！趁着天气很不错，可以在周末去挖野菜，都是大自然的馈赠。春季吃野菜，这3种野菜别错过，鲜嫩美味，营养全面，别不懂吃。
新鲜野葱一小把（约100克），洗净切段
鸡蛋3个，打散备用
盐适量
食用油适量
野葱处理：野葱洗净后，切成小段，尽量保持葱白和葱绿的比例，这样炒出来的颜色更好看，味道也更均衡。
蛋液调味：将打散的鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀，让盐充分溶解在蛋液中。
热锅炒蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻划散，炒成嫩滑的鸡蛋碎，盛出备用。
快炒野葱：锅中留底油，放入野葱段，大火快速翻炒几下，至野葱变软出香味。
合炒出锅：将炒好的鸡蛋碎倒回锅中，与野葱快速翻炒均匀，根据个人口味再调整盐量，炒匀后即可出锅装盘。
材料准备：
嫩香椿芽50克，洗净切碎
鸡蛋3个，打散
盐适量
白胡椒粉少许
食用油适量
香椿处理：香椿芽洗净后，切成细末，尽量细碎，这样能更好地融入蛋液。
蛋液调味：将打散的鸡蛋中加入盐、少许白胡椒粉，以及切好的香椿末，充分搅拌均匀。
下锅炒制：锅中加油烧热，倒入混合好的香椿蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，直至整个蛋液基本凝固，但内部仍略带湿润感，这样炒出的香椿蛋既嫩又香。
出锅装盘：炒好的香椿鸡蛋直接出锅，装盘即可享用。
材料准备：
马兰头200克，洗净切段
香干（豆腐干）100克，切丁
蒜末适量
生抽、香醋各一勺
糖、盐适量
香油几滴
焯水马兰头：锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将马兰头快速焯水10秒钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎。
香干处理：香干切小丁，用开水略烫一下，去除豆腥味。
调味拌匀：将切碎的马兰头和香干丁放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、糖、盐，滴入几滴香油，充分拌匀。
装盘享用：拌匀后的香干马兰头可以直接装盘，作为一道清爽的凉菜享用。
