豆豉鲮鱼、豆豉鲮鱼油麦菜、豆豉蒸排骨，这些都是生活中常见的豆豉菜谱。
豆豉是一种发酵的豆制品，原料主要为大豆（黄豆或黑豆）煮熟后经过微生物发酵而制成的食品，向我们平时见到的臭豆腐、豆瓣酱等等也属于发酵豆制品。
豆豉，因为原料是大豆，所以大豆所的营养成分，其都含有。蛋白质含量依然很丰富，而且经过发酵后，部分蛋白质分解，更易为人体所吸收，在发酵的过程中，蛋白质被分解后具有鲜味的氨基酸，所以吃起来味道很鲜美，也就是说蛋白质利用率提高了。另外，大豆发酵后，其中所含的维生素B2有了明显的提高，而且干的大豆中是不含有维生素B12的，发酵后聚会大大增加，这对于纯素食的朋友来说，食用它再好不过，因为维生素B12 都在动物性食物中，植物性食物几乎不含，而纯素食的人群而容易出现贫血，B12也是造血原料。
除此之外，大豆经过发酵之后的豆豉，异黄酮的活性也增加了，所以具有较强的抗氧化作用。总的来说，豆豉的营养价值较高。但是，豆豉在发酵的过程中，钠盐的含量都较高，这是一个弊端，对于心血管疾病、三高人群食用千万要注意量的限制。
如何自己在家制作？取适量择好的大豆、洗干净、温水浸泡五六小时，冷水下锅，先大火煮开，关小火慢慢煮透煮烂，（煮至豆子可以用手一捏成粉状）。沥干水分，装进盛装的工具等待发酵。一般来说发酵到3-7天闻到香味，且有拉丝的状态，然后加入适量的食盐、花椒粉、辣椒粉、糖等调料，就可以了（根据自己的喜欢口味调）。
最后提醒：自己制作一定要做好安全卫生，如果觉得保证不了安全因素，就直接购买成品，毕竟工艺制作比较安全。
