前些年跟同事去利津考试，在那边待上一两天，我们几个人住在宾馆里发愁中午吃点什么，东营的一个同事说你来东营了，怎么着也得请你们吃点当地的特色啊！

我们也是好奇的问吃什么！他说当然是吃包子了，我在东营这边待了很多年，这边说包子其实有水饺的意思，你要真的吃包子得说吃大包子，才是你想吃的那种。

我们一行人用异样的眼神看着他，好像在说吃包子还是特色了，你是不是在唬人。

他也不说话，开车带我们去了利津很出名的四矿桥水煎包，到了我们才知道我们去吃的是水煎包，不是他说的包子。

我们去的还是比较早的，还能坐上空桌，往四周看了看，上桌率已经达到了百分之八十。等到十一点多点的时候，基本上就看着排起了很长的队伍，至于利津水煎包有多出名，我只知其名，不知何原因。

我们一行人坐在一起扒着蒜瓣，东营的同事跟我们说着水煎包的历史。

据说利津水煎包光绪年间就有了，是一个刘姓人家所经营店很出名。后来煎包成为当地普遍的一种小吃，并逐渐发展并形成了利津当地的特色。

到了民国时期，利津县一刘姓父子开了一家叫“茂盛馆”的饭馆，并与专营煎包的尚乐安联营。刘姓父子在尚家传统工艺的基础上，大胆改革创新，由煎包改为水煮油煎，其口感大为改变，深受人们欢迎。

新中国成立初期，茂盛馆重新开张。善于接受新思想的刘凤岗以保障质量、薄利多销不断开拓市场、扩大影响力。以“个大肉肥、香而不腻”等特点占领小吃市场并形成公认的正宗地位。

至于现在利津的水煎包声名在外，今天我们吃的这家在东营是数一数二的，今天咱们来的早，算是拣着了。这水煎包包的好的就跟水饺似的，一圈圈的排满大锅里面，这也是考验老板的手艺，首先是得先适当的油煎一下，然后添水没过煎包一半左右，盖上锅盖继续煎至水分蒸发，底部形成脆皮即可。然后用铲子铲出，放到盘上趁热吃，那感觉直接是美极了，最好吃的还是头茬的韭菜五花肉的，当然还有猪肉、粉条、白菜、茴香等不同的口味，这也是迎合不同人的口味制作的，吃的时候就着算，再配上一碗咸粘粥，那直接是爽死了。

听着很好吃的样子，这个时候老板娘也是端上了两盘的水煎包，水煎包的底部已经煎的金黄，看着同事用筷子夹起一个水煎包，放到嘴里，还没等水煎包的热度降下来，咬一口，然后在嘴里哈着气，好像是要将温度哈下来，我们还没吃一个，他已经夹起了第二个，我们就这样在烫嘴和好吃的双重虐待下吃完了两盘，我们看着远处排队的人，等待着剩下几盘的到来，最后还是好吃的停不下来，四个人吃了七盘，一盘是六个，也就是说我们每人平均吃了十个之多，可见好吃的程度。

多年后，我的小区门口也有一个妇女在街边卖水煎包，一个大的鏊子，上面转着圈的摆满水煎包，她包水煎包的手法也很快，但是水煎包受欢迎的程度是她没想到的，但是对于火爆程度，这个速度她还是有点吃力。我也是好奇的买了几回，吃的口感也是相当不错，虽然没有了最初吃水煎包的那种兴奋感，但是每次都买上五六个解解馋。这些年也吃过很多的馅的，韭菜肉、韭菜鸡蛋、白菜猪肉、豆腐粉条、茴香鸡蛋、辣椒火腿、胡萝卜粉条的，样数之多也是尝试到底水煎包的尽头是什么。

后来天冷了，那家卖水煎包的就再也没有出摊，之前也听过她抱怨，说这是个辛苦活，自己包赶不上出的，每天围着锅，天凉快还行，但是一到夏天，冬天，直接是受不了，最后在那个冬天就直接不出摊了。那个时候每天上下班的满城的转悠，为了吃个水煎包也是没地方，后来也尝试自己制作水煎包来满足自己的口欲，感觉那个味道还是不如最初吃到的味道。也许那就是美好。

再后来，南外环的路上听说有卖水煎包的，最后也是奔着念想去吃了一回，那家的茴香肉的吃着很香，就是调的馅子有点咸，外加那个地方有点远，后来也就没有再去。

人生往往都有很多的遗憾，没吃到的都是念想，吃到的都是情怀，也许是我们都长大了，所以才会想念过去，也许哪天再去利津的话，一定再去尝尝当地的水煎包。