很早之前有段时间居住在临沂，要说这话得接近二十年了，虽然之后有回去过，但是由于发展很快，都找不到当时的影子了。
那段时间吃的最多的东西莫过于糁和煎饼。
临沂是吃煎饼的主要城市，以至于从临沂分出去的日照，以及周边的泰安、济宁等城市也是吃煎饼的主要城市，但是煎饼基本上是一样的，但是煎饼的衍生却大不一样。
我记得那时候吃的煎饼有手工煎饼，也有机器煎饼，机器煎饼很齐整，手工煎饼却显得有烟火气，既然是手工煎饼，就没有了机器煎饼的那种整齐。那个时候我的临沂同学跟我介绍煎饼的种类，煎饼的吃法说的太多了就没记住，但是大葱蘸酱是煎饼的绝佳搭档。将鲜嫩的大葱切成段，卷入煎饼中，再搭配一碗豆腐脑或一碗粥，便是一顿美味的餐食。这种吃法既能品味到煎饼的香脆，又能享受到大葱的辛辣和清爽，是山东人民日常生活中常见的美食组合。
煎饼卷菜是山东煎饼的另一种常见吃法。人们可以根据自己的口味选择各种蔬菜、肉类等食材，将它们切成丝或块状，卷入煎饼中。这种吃法既保留了食材的原汁原味，又让煎饼的口感更加丰富多彩。无论是清爽的蔬菜还是香浓的肉类，都能与煎饼完美融合，呈现出独特的美味。
煎饼
至于煎饼的种类只是记得玉米面的煎饼跟白面的煎饼。并且对玉米面的煎饼印象更深刻，不知道是不是我当时的味觉出了问题，我记得那个时候同学从家里带来了很多的煎饼，他问我吃什么口味的，我说都行，再说我也是对刚接触的煎饼比较新奇，所以愿意去尝试。当我接过玉米面的煎饼品尝之后，觉得很酸，我不知道是煎饼变质了还是我的味觉变了。当我问别的人吃着是不是酸的时候，别人说不酸。所以打那时起，我就没再吃过玉米面的煎饼。至于白面的煎饼则是当时喜欢吃学校里面的菜煎饼。
那个时候的菜煎饼里面的菜是你可以自己选择的，里面你可以添加土豆丝、胡萝卜、粉条、包菜、洋葱等等十几样菜，当然奢侈的人还会添加鸡蛋、火腿肠、大辣片等等。炒好之后，将圆整煎饼不完全对折，在一半的位置往下一点折过去，这样半圆处的面积就大些。半圆朝自己，将炒好的菜平铺在煎饼上，半圆往里折，两边也往里折，然后再对折，完事之后拿油壶在铁板上沥上一点油，将菜煎饼放到油上，轻轻的旋转一圈，将油均匀的跟菜煎饼贴合，靠着铁板的热度炙烤的很脆，再翻面炙烤，装袋即可使用。
临沂的一种菜煎饼
这种吃法在临沂的大街小巷还是比较流行的，那年我去济南坐中转车，在路边看到有做菜煎饼的，本着怀念的心情去吃菜煎饼，却没想到又见到了菜煎饼的另一种吃法，我说你这种菜煎饼的吃法我是第一次见，她说我这是正宗的滕州菜煎饼，他这个做菜煎饼的方式跟临沂那边的还真有点不太一样，首先你选择的菜大差不差，都能选到七八种，甚至更多，放到一个盆里，放上各种调料，进行搅拌，但是下面的步骤就不一样了，她是在一张鏊子上放一张白面的煎饼，而且这个煎饼也是不大，跟我们平常见的煎饼果子的煎饼差不多，然后将菜平铺到煎饼上，然后再盖上一个煎饼，用锅盖压着煎饼的边，至于两个煎饼是怎么粘在一起的，我猜估计是菜里的水分起着重要的作用。然后等段时间翻面，再等，再翻面，基本上就差不多了，然后对折，中间用铲子掐断，装袋即可，当然想要豪华套餐也是可以的，火腿鸡蛋什么的也是能加的。当饥肠辘辘的肚子面对美食的时候，总是狼吞虎咽的，果然这滕州菜煎饼比起临沂菜煎饼还是可以的。
滕州菜煎饼
虽然临沂那边的煎饼吃法很多，但是山东的其他市对煎饼却有点热爱不起来，不是说煎饼不好吃，但是就那种嚼劲却让很多人趋之若鹜，但是煎饼果子就不同了，这个煎饼却没那么费牙，它将香脆的煎饼与香甜的油条、新鲜的果蔬相结合，再搭配一碗热气腾腾的豆浆，成为了许多山东人早餐的首选。煎饼果子的魅力在于其独特的口感和丰富的营养，既满足了人们对美食的追求，又符合了健康饮食的理念。
煎饼果子
这事情还是没完，那天同事跟对象去济宁那边探亲，回来时说带了点特产给我，我问是什么，他说是济宁煎饼，我寻思这跟临沂煎饼有什么区别，没想到却有很大的区别，这个煎饼是很脆的那种，好像是烤的，一层一层的，而且里面还夹杂着花生、瓜子仁、脆辣椒什么的，口味很多，选择性也很多。吃起来跟我们吃核桃酥一样需要一边吃，一边用手接着，要不然脆的掉一地，这种食物都是一摞一摞的进行包装的，码的很齐，我问他这是怎么做的，他说不知道，他说自己在那边生活了二十多年，没见过自己家做过，我说这么神秘码！他笑了笑说：主要是我对这些没兴趣，有吃的还探究什么。
济宁那边的煎饼
在山东地区，煎饼不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。它承载着山东人民的智慧和创意，见证了这片土地上悠久的历史和灿烂的文化。无论是城市还是乡村，无论是富裕还是贫穷，山东人都对煎饼有着深厚的感情。煎饼已经成为了山东人日常生活中不可或缺的一部分，也成为了他们心中的一份乡愁和回忆。
总之，山东煎饼的吃法千变万化，每一种吃法都凝聚着当地人的智慧和创意。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。在未来的日子里，希望山东煎饼能够继续传承下去，让更多的人品味到这份独特的美味和文化魅力。
