初中毕业之后，在一家烧烤店帮忙，每天就是上上串，拿拿蒜啤酒饮料什么的，但是每天也得应对客人的无理要求，店里没烟了还得跑腿去街头小超市买烟买打火机，一天净瞎忙活，有时候还得去对门餐馆买个炒菜啥的。

那天来了一桌客人，点了一桌子的烤串，两包啤酒三瓶白酒，自己忙活着端茶倒水，放餐纸和大蒜，本以为这就完事了，没想到接下来的话触到我的知识盲区了，也是自己没见识了吧！

客人要了一盘煊饼，我说啥是煊饼，他说让我问老板去！问烤串的大哥，大哥说是石子上的馅饼，我说石子还能烙饼。大哥说我没见识。这事最后只能跟老板娘说几号桌几号桌要一盘煊饼。

后来我也就没注意这桌，后来那桌的人叫住我，“伙计，帮忙热热这饼”我一看这不就是馅饼吗！咋就叫煊饼呢！我也没多想，将这桌的煊饼给端到后厨去了，一会儿后厨人员给端了出来，我又给上桌上去了。

后来我也问过煊饼这种食物，但是我哥没细说，只说了一句“这是在石子上烙的一种馅饼。”这么一说我更来兴趣了。石子上还能烙饼，这可能是我孤陋寡闻了，好像古代就有在石头上烤炙东西的记录，只是我没想到那一层意思而已。

后来我也去过煊饼店，见过他的制作方法，却是让我感觉到很是震撼，看着老板不紧不慢的操作着，那煊饼直接像是在他的手里面飞舞起来了，最后经过两个灶台的烤炙，两个金黄如碗口大小的煊饼摆在了我的面前，老板还贴心的将煊饼却成几份，方便我们吃，现烤出来的煊饼外焦里嫩，拿起一块煊饼，面皮酥脆咬在嘴里，羊肉的香气瞬间被吸入，肉质鲜嫩，口齿留香，馅料嫩而不生，更特别的是煊饼炭烤时浸润其中的烟火香气，让我们感受到了美食的魅力，吃煊饼的间控，我想老板打听煊饼的历史，没想到这老板还是一个非遗传承人。

煊饼的起源地是郭庄，所以郭庄煊饼最正宗，最出名，但过去郭庄属于武城县，所以也叫武城煊饼。虽然1964年郭庄划于河北省，但是煊饼的余香却留在了武城当地。作为武城县的特色传统名吃，至今已有400多年的历史。相传是李自成进北京之时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”，又名煊饼、悬饼。

老板一指自己的操作间说道：“煊饼的制作有‘一洞两灶’‘三光’‘三翻六刷’等说法，缺了每一步做出的煊饼都无法达到最佳的口感。”，武城煊饼以大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名，但其制作方法极为讲究，锅灶的垒制、和面的手法、烤制的方式都有其独特的说法。

煊饼酥皮的烤制则来自“三光”和“三翻六刷”的说法。为使面饼更有嚼劲儿，面要上等，夏天和冬天和面的水温各不相同，面团需不断拉抻、反复揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光，这也是一个家庭中和面的最高的境界，这样才能烤制出煊饼的酥皮。而在烤制时，需要翻三次面，刷六遍油，这样烤制出的煊饼表皮才最为香脆。

“一洞两灶”指的是烤制煊饼的锅灶，前灶是烙制生饼的鏊子，做饼时，揪拳头大小面团，擀成长条，羊肉绞碎，香菜切碎，锅里烧出适量甜面酱，倒入羊肉中，加入蚝油、香油、盐、味精、葱姜末、料酒，让羊肉和调料迅速融合，最后放入香菜，搅拌均匀。把调好的羊肉香菜馅平铺在面皮上，用双手卷起，并将两头向内按压，使馅不易外露，再用擀面杖擀成饼状。这样烤制而出的煊饼油脂浓厚，香气扑鼻，但是由于饼内有面皮的加入，让人吃不到一点腻的滋味。“烤制煊饼最重要的一点就是不能闲着，得让饼在锅里‘旋’起来。”手不停拨动着鏊子中的生饼，使其在旋转中均匀受热定型。“这就是传说中李自成看到的场景，也就是煊饼名字的由来。”

后灶则为一个铛 子，铛子上铺一层瓦砾作支架。烤制时，在“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。后灶的瓦砾是煊饼特殊香气的来源，是从老房顶上取下来的瓦片敲碎成山楂大小，消毒后平铺在铛子里。在有大量缝隙的瓦砾上烤制而成的煊饼相当于悬在空中烤制，所以又称“悬饼”这就是我哥口中在石子上烙的饼。

数百年来，武城煊饼制作时一直沿用传统的工具和锅灶，集老一辈煊饼师傅们的多年智慧和实践经验，越做越考究，已形成一套完整的手工制作工艺。2006年被山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”称号，2007年被德州市列入第一批“非物质文化遗产”保护名录。

所以一个小小的美食，有点大隐隐于市，小隐隐于野的味道，虽然它不是出生于大都市，不是摆在大饭店，但是它身上的闪光点却体现着劳动人民的身影，是老师傅们传承的美食文化，更是中国传统美食的一个缩影。