一条水路和铁路的存在使得扒鸡销往全国，路过德州站的人们都会不由得买上一只扒鸡尝尝，就好像去过北京的人，不尝尝北京烤鸭就不算品尝过北京的美食。
我是生于德州的人，从小就知道德州生产扒鸡，而且很出名。我很少吃到扒鸡，并不是说这扒鸡有多么的名贵，也不是上不了台面，只是平常人家很少拿它作为主菜而已。
我上班的时候老师傅也是打趣我是不是每天都能吃到扒鸡，我说我家没那条件，要是真的天天能吃到扒鸡，那么这个人会有多么的馋肉。我没有怼我那个老师傅，要以往的性格我一定会说您的家乡产的驴肉，您会天天吃吗！
我记得我小时候吃扒鸡是个奢侈的事情，我第一次吃扒鸡的事情还记得，那时候很小，只记得大伯从城里来看望爷爷，带来的东西里就有一袋扒鸡，中午吃饭的时候大伯特意撕开了那袋扒鸡当下酒菜，他爷两喝着酒聊着天，而我看见肉就再没注意过别的事情。
我记得那个时候我还小，大伯将那袋扒鸡从皮兜里拿出来，那袋扒鸡的袋子是一面透明的塑料，能看到里面的扒鸡，另一面是类似锡纸的那种不透明的塑料吧！反正很好撕，也方便将里面的扒鸡倒出来，鸡翅膀是从嘴里出来的，像一个男人的八字胡，还有就是记得两条腿不见了，后来大伯上手将扒鸡撕成一块一块的，我才知道扒鸡的两条腿是塞到肚子里的，那时候也好奇为什么扒鸡会是这样的造型。那是我第一次吃扒鸡，不过是肉带给我新奇的口味，而且骨头的那种酥脆也是让我惊奇，还有那种汤凝固的冻。
再后来尝到扒鸡的次数就多了起来，自己岁数也渐渐的大了起来，家里能带着去吃席了，不管是喜宴还是孩子的三周宴，我都能吃上扒鸡，后来才发现扒鸡能作为宴会上的一道菜，但这事却被我理解错了，那不是扒鸡，而是烧鸡。
德州的扒鸡是有前身的，就是最早的德州烧鸡。元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，就是现在所说的“九达天衢”。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮而卖的烧鸡开始穿梭于运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口烧鸡开始上了餐桌，而“步”入社会。
相传康熙年间，在德州城西有一家烧鸡店铺，掌柜的有急事外出。嘱咐伙计压好火。哪知道掌柜前脚走，伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。伙计也是怕挨骂，没成想掌柜的捞出扒鸡的时候，鸡香诱人，这让掌柜的很是惊奇，飘出的香气也是引了很多过路人。一众人也是好奇店掌柜的做了什么好吃的。
掌柜的端出新出炉的扒鸡让客人尝尝，客人啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。
至于五香脱骨扒鸡的起名还是因为一个有学问的老秀才，掌柜的带着刚出炉的烧鸡找到马秀才，马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”后来因为宣传得当，扒鸡的名声也越来越大，自此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面。
到了建国之后，国家副主席宋庆龄还每次路过德州站的时候也会带德州扒鸡给毛主席，所以德州扒鸡的声名又上了一个层次。
回想当初我吃喜宴的时候，吃到的是烧鸡，而非扒鸡。
首先从色泽上来说，扒鸡的色度还是比较深一点的，当然除了上糖色之外，扒的时间也是决定了其色。
再者就是口感上，五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。而烧鸡的特点，肉烂而不脱骨。
不管买到的是扒鸡还是烧鸡，总归是德州的特产，好吃是对的，同时说你一个德州人，给我弄点真的扒鸡吧！我说那都是真的，后来我也帮同事带过那种纸包装的扒鸡，说实话碰上好的店，还真是让你回味无穷，如果你在德州吃过一种品牌的，之后再去买还省不少事情。
每次回家自己也会储备一箱扒鸡，家里来客人可以当做一个菜，那天去上班，带了一只，我说走，带你们去吃扒鸡，我知道他们一般晚上不吃饭，但是吃点扒鸡也能够分的，所以四个人坐在桌子上等着我撕扒鸡，撕完鸡，几个人开始下手拿扒鸡吃，谁也不嫌乎谁，吃嘴里才是香的，每个人都抢着吃鸡肉，最后除了点脊椎骨，一个鸡屁股，骨头都基本上没剩下，吃完几个人还在回味，感觉有点不够吃的。
我说这就正好，要是两只放到这，估计你都吃不了，这就跟你吃方便面一个样，吃一包正好，两包的话你就吃不了，还不好受。所以吃完正好。有机会再吃。几个人洗洗手收拾一下就回去工作了。
所以说吃扒鸡是靠氛围的，一群人坐在一起吃，那就是一种氛围，我那年去上海看世博会，在绿皮火车上看见到过三四个男人吃扒鸡，而且还是那种我一直想体验的方式，在漫长的旅途中，四个人围着面前的小桌板开始吃着撕好的扒鸡，端着小酒杯喝着白酒，侃着大山，那感觉直接是绝了。我一直想要这样的感觉，但是一个人在家吃着扒鸡，喝着小酒，总归少点人气。
如今，德州扒鸡已经成为了我们美食文化中的一道亮丽风景线。无论是在家庭聚会、朋友聚餐，还是在商务宴请、节日庆典等场合，德州扒鸡都是一道备受欢迎的美食佳肴。它以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝，成为了中国美食文化的一张亮丽名片。
总之，德州扒鸡是一道跨越千年的美食传奇，它承载着深厚的历史底蕴和独特的地域风情。无论是制作工艺、口感还是营养价值，德州扒鸡都堪称一绝。在未来的日子里，相信德州扒鸡将继续传承和发扬其独特的美食文化，为更多的人带来美味与欢乐。
