警惕！菠菜千万别下锅直接炒，否则等于慢性自杀！

已经有人中招！一男子吃生炒菠菜后，竟导致急性肾损伤，后半生都要透析治疗！

菠菜虽然是一种常见蔬菜，但它的危险性，却超乎我们所有人的想象！

这样吃菠菜，竟然毁了肾？！

前两天，一个新闻引起了小凤Emma的注意！

小凤Emma在看完整篇新闻后发现，虽然李先生确实有慢性肾脏病的病史，但是之前的病情一直都很稳定，为什么吃了生炒菠菜，竟会导致慢性肾脏病急速恶化，甚至后半生都要靠透析维持生命，生炒菠菜的危害为何如此之大？

医生迅速对李先生进行了相关检查，结果发现，李先生的肾小管管腔内，有着几十处大大小小的圆盘状结晶。

菠菜中的哪种物质，会在吃完之后，立刻对我们的肾脏造成损伤呢？

其实，这其中的关键，就在于生炒菠菜之前，李先生忘做了一件事。而这件事，很多人吃菠菜的时候，也没注意。

菠菜，隐藏2种“致命元素”，引发肾损伤和癌！

别看菠菜特别常见，属于菜市场里的“元老”，但是，菠菜中有两种致命元素，如果在吃菠菜时不处理一下（处理技巧往下看），吃多了真的会要命。

1、诱发肾损伤的草酸

菠菜的草酸含量较高，能达到0.97%，除此之外，苋菜的草酸含量更高，能达到1.09%，马齿苋的草酸含量有1.31%，而欧芹则高达1.70%。

而草酸，就是导致李先生后半生需要靠透析维持生命的罪魁祸首。如果我们在短期内吃了大量的高草酸食物，肾脏的负担会明显增加。

草酸在进入我们体内后，会和体内的钙结合形成草酸钙，正常量的草酸钙本来是可以通过肾脏排出的，但是过量的话，肾脏的负担会加重，更严重的则会引起急性肾小管间质损伤，尤其对于本身就有肾脏疾病的人，草酸钙的沉淀只会更多，造成的危害也会更大。

除了草酸，菠菜中还有一个致命元素，很多人也不知道。

2、诱发癌症的硝酸盐

菠菜属于叶菜类蔬菜，本身它的硝酸盐含量就比根茎类蔬菜（比如马铃薯、竹笋等）及球茎类蔬菜（比如洋葱、蒜头等）的硝酸盐含量高，而硝酸盐摄入过量，造成的危害更大。

虽说硝酸盐本身是没有毒性的，但是，它在体内转化而成的亚硝酸盐却能够影响体内氧气输送，诱发急性缺氧。

更危险的是，亚硝酸盐在体内继续代谢，会生成亚硝胺，它已经被许多权威杂志证实，与癌症的发生发展有密切关系。

看到这儿，你肯定觉得大吃一惊，菠菜竟然这么危险！

美国科学家最近发出一个最新警告，更会颠覆你的认知——每年吃菠菜送命的人，并不少！

3、诱发窒息的整根菠菜

很多人吃菠菜根本不嚼碎，直接整根吞，美国每年都有很多人因为吞不下去菠菜，导致菠菜卡到喉咙而差点窒息、甚至进急诊、icu的人。

那么，虽然整根吞菠菜这事儿我们可以避免，但是草酸和硝酸盐到底应该怎么去除呢？

小凤Emma查阅大量资料后发现，只要你在炒菠菜前做一件事，就能完美解决这个难题。

正确焯水，就能去除菠菜中的草酸和硝酸盐！

发表在《湖南农业》的文章显示，焯水可以降低87%的草酸含量，以及2/3的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

因此，只要我们在吃菠菜之前焯水，就能获得好吃又健康的蔬菜。而前面新闻中提到的李先生，正是因为没有焯水，直接生炒，才导致的肾损伤。

但是，有人会问，菠菜焯完水，营养不是全没了？别慌！想要更好地保存菠菜中的营养元素，可以试试这5点：

1、沸水入锅，快速出锅：沸水中氧气含量低，不容易发生氧化反应，可以更好地保留容易氧化的营养元素。

2、加入5g食盐：加入食盐之后，可以维持蔬菜细胞内外电解质平衡，减少可溶性营养元素扩散到水中。

3、焯水后快速降温：焯水后，蔬菜表面温度较高，更容易和氧气发生氧化反应，因此可以在焯水之后用冷水或者冷风降温，避免营养元素进一步流失。

4、不要切小块：尽量大块、整颗焯水，减少水和蔬菜的接触面积，避免营养成分流失。

5、不要重复利用焯完菜的水，草酸和硝酸盐都溶于水，焯完菜的水如果反复利用，可能水中的危险物质含量比菜都高了。

另外，不同的蔬菜焯水也有时间区别。

比如菠菜等绿叶菜，15-20秒就足够了；而对于竹笋、山药、萝卜等根茎类蔬菜，可以焯2-3分钟；最重要的是豆类蔬菜和黄花菜，一定要焯够10分钟，否则毒素去除不干净，会引发严重的食物中毒！