【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

从纯粹商业角度看，连锁餐饮大致可以分三类：接待商务宴请亲友聚会的重餐饮，满足日常吃饭需求的快餐，和满足随性消费需求的小吃。疫情期间，重餐饮哀鸿遍野，从业者都期待着疫情结束之后市场复苏。可是，复苏不仅没有来，而且看起来遥遥无期。

何也？

因为重餐饮当下的商业模式，根本就不是一门具备市场竞争力的好生意！

过去几百年一向吃得开的那些百年老字号，靠的是绝活儿和独门秘笈。在那个信息流通不畅的年代，这些烹饪诀窍很难被外人掌握，所以这些重餐饮店才能一枝独秀，赚得盆满钵满。可是在今天，你家有哪个菜卖得好卖的上价，立马就有同行去点菜品尝揣摩研究，不几天，满大街都是同样的菜式，然后竞相压价，“论贱”走起。

从商业角度说，规模做的越大，销售额就越高，盈利规模也就越大。可是重餐饮既不敢把店做大，也不敢把店做多。原来那个位置那个面积，生意很好，一旦你扩店，往往就面临亏损；一家店开得好，换个地方开分店，就不如首店，然后等而下之，最后干到不赚钱。

因此，重餐饮既不能做久（菜式总是被人抄作业），也不能做大（扩店），又不能做多（连锁多店），从商业角度看，这肯定不是一门好生意，同意不？

一个行业做到这个份儿上，不是继续卷价格、卷菜式，卷坪效人效，而是到了商业模式转型的时候，如果不创新商业模式，只能是死路一条。

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