在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的红烧牛肉面或是家常面，总能给人带来无尽的温暖与满足。那浓郁醇厚的汤汁，爽滑劲道的面条，鲜嫩多汁的牛肉，组合在一起，堪称是味蕾的一场盛宴。
说起红烧牛肉面，大家往往会联想到那一块块纹理分明、肉质鲜嫩的牛肉。我们曾经分享过各种各样的牛肉部位，比如牛腩，其肉质松软，富含丰富的脂肪和筋膜，炖煮之后口感软糯，入口即化；还有牛腱子，筋肉相间，富有嚼劲，为面条增添了独特的口感层次。
而今天，我们要分享一种创新的做法，那就是加入甜酒酿以及花雕酒来提香。甜酒酿的醇厚甘甜与花雕酒的馥郁芬芳相互交融，为这碗牛肉面注入了新的灵魂。甜酒酿中蕴含的微量酒精和糖分，在烹饪的过程中逐渐释放，使得汤汁更加浓郁香甜。花雕酒则凭借其独特的香气和醇厚的口感，为牛肉面增添了一份雅致和韵味。
想象一下，当你端起这碗香气扑鼻的牛肉面，深深吸一口那混合着甜酒酿和花雕酒独特香气的热气，仿佛置身于一个温暖的港湾。每一口面条都裹满了鲜香的汤汁，每一块牛肉都饱含着浓郁的香味，这种幸福的滋味，足以驱散冬日的寒冷，让心灵得到极大的慰藉。无论是与家人围坐在一起分享，还是独自享受这片刻的宁静与满足，这碗加了甜酒酿及花雕酒提香的牛肉面，都能成为冬日里最美好的记忆。
食材：牛腱心4条
红烧香气材料：洋葱1颗、老姜片5片、蒜瓣10颗、万用卤包1包、甜酒酿1大匙、陈年豆瓣酱2大匙、无盐辣椒酱1大匙、白胡椒粉1小匙、酱油2.5大匙、水1000毫升、花雕酒（可省略）30毫升
配菜：白萝卜1条、红萝卜1条、青江菜或是小白菜6棵、青葱1/3根
1、澳洲牛腱心带筋比牛腱Q，用料理剪刀修剪掉多馀的油脂，洗过横切2公分左右厚块，牛腱心炖煮后筋会缩可以不用切太小块，吃起来才饱口。
2、万用卤包参药行或网路蛮方便买的。明德食品的甜酒酿/陈年豆瓣酱/眷村剁椒三种纯粹酱料汤头有味有香不死咸。洋葱洗净剥去外膜熬汤用不用切太碎；蒜瓣洗净剥膜；老姜刷洗干净切片。
3、白萝卜熬汤很清甜，避免农药残留买回后可放阳台通风处2-3天让农药挥发，红/白萝卜洗净刨皮切1.5公分厚圆块。青江菜泡水换水洗2-3次(忘了放入镜)。
4、今天赶时间用压力锅炖牛腱心省时，材料由下往上摆放顺序 (姜片、蒜瓣、卤包、洋葱)，若没使用压力锅习惯，可用电锅外锅3杯水。
5、再把(牛腱心)均匀摆好，再把除花雕酒外剩馀的(红烧香气材料)放进锅中加(800cc水)刚好淹过食材约压力锅8分满。
6、依压力锅厂牌建议烹煮牛肉时间炖煮。压力锅开始煮的时间把其他配菜(洗/切)准备好。
7、用压力锅的好处是很快炖入味，30分钟时间炖好牛腱心。用筷子搓牛腱心轻松能穿透。
8、要换炖萝卜先把压力锅里的牛腱心全部先夹出，可依每餐食用量分装，这样不会整锅重复加热营养流失也不好吃。
9、再加(200cc水)把(红白萝卜块跟花雕酒)放进锅中，用一般锅盖非压力锅盖，设定计时器中火炖25分钟。25分钟到不要立刻开锅，先熄火让红白萝卜闷泡在牛肉汤里回软，面条烫熟再夹取食用，红白萝卜会更入味好吃。
10、萝卜开炖后起另一个汤锅加1/2小匙盐(不在材料里)，烫喜欢的面条，面条快熟时再放洗好的青菜。青葱洗净沥干，等待面条煮熟时间，再用料理剪刀剪末。
11、加了酒酿的牛肉更软嫩，加花雕酒让牛肉面香气多了淡雅的酒香但烹煮过没有酒味，很棒。
12、当餐吃饱，牛肉汤也凉了再把红白萝卜也装在密分盒，牛肉汤放凉也加进牛腱心盒中，密封冷藏3-5天趁鲜消灭。
大叔小贴士
1、不同的牛肉部位有不同口感，牛腱心(半筋半肉较Q)，牛腱(比较有咬劲)，牛腩(比较多油脂)
