川渝名菜口水鸡，向来是年夜饭餐桌上不可或缺的一道佳肴。在川渝地区的饮食文化中，《口水鸡》占据着极其重要的地位，其以麻、辣、鲜、香、嫩的独特口感，征服了无数食客的味蕾。
想象一下，在忙碌了一年之后，一家人围坐在年夜饭桌前，此时端上一盘色香味俱佳的口水鸡，那是多么幸福的场景。无论是上班时在工作中奔波劳累的人们，还是在家中带娃忙得不可开交的父母们，都别慌！
去市场挑选一只新鲜的白斩鸡，这可是关键的第一步。白斩鸡的肉质要鲜嫩多汁，鸡皮要光滑有弹性。然后，再配上我这独门秘制的小蘸料，这蘸料可是汇聚了多种精华。其中的辣椒，选用的是川渝本地特产的辣椒，辣味醇厚，香气扑鼻；花椒则是经过精心挑选，麻味十足，让人唇齿留香。将调制好的蘸料均匀地浇在切好的鸡肉上，轻轻一拌，每一块鸡肉都充分吸收了蘸料的精华。
最后，再潇洒地撒上一把小香菜，那翠绿的颜色瞬间为这道菜增添了一抹生机与活力。香菜的独特香气与鸡肉和蘸料的味道相互交融，形成了一种令人陶醉的复合香味。小味道绝了！只要学会了这道菜，无论走到哪里，人人都会夸你是大厨！
这道口水鸡，不仅是一道美食，更是川渝地区饮食文化的代表，承载着人们对美好生活的向往和对团圆时刻的珍视。
食材：去骨鸡腿肉2片/500g、小黄瓜/高丽菜适量、油炸花生米1大匙、青葱1支、香菜2株
C-姜黄油：姜黄粉¼茶匙、芝蔴香油1茶匙
B-料汁：油泼辣子4大匙、鸡汤2大匙、陈醋/白醋2大匙、酱油1大匙、砂糖1大匙、蒜头1茶匙、鸡粉½茶匙
A-鸡汤：八角1颗、青葱2支、老姜4片、绍兴酒1大匙、青花椒¼茶匙、白胡椒粒¼茶匙、食盐¼茶匙、冷水1ℓ
A.锅中加入葱姜、八角、花椒、白胡椒、料酒、食盐
鸡腿肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫
转小火煮6~8分钟，熄火焖泡10分钟
鸡腿用冰水拔凉
B.碗中加入蒜末、辣椒油、酱油、砂糖、陈醋、鸡粉、煮鸡肉的原汤，搅拌均匀
C.碗中加入香油、姜黄粉，搅拌均匀
鸡皮抹上姜黄油，增添黄亮色泽
D.鸡肉切块备用
盘底垫些生菜丝，铺上切好的鸡腿，淋上料汁
撒上花生碎，葱花、香菜点缀
盘底的红油可不能浪费了，可以煮酸辣粉呢
大叔小贴士
1.鸡肉用泡熟的才软嫩鲜甜。带骨鸡腿要煮12~15分钟，焖泡20分钟。
2.鸡肉一定要凉透，表皮变脆、肉质收紧才能下刀。
3.三黄鸡或玉米鸡煮熟后会呈现自然的鹅黄色，这里用姜黄染色，这么个更好看。
4.剩下来的红油和鸡高汤，加在一起就是酸辣粉的汤底。
