烧子盖
口味：咸鲜味
工艺：烧
材料：
主料：猪里脊肉500克。
辅料：小麦面粉200克,鸡蛋150克。
调料：椒盐15克,盐5克,植物油30克。
做法：
1、里脊肉整块用水煮熟，分切成3片，面粉、鸡蛋、盐、清水调成厚糊。
2、油烧热，肉片分别沾裹面糊后，入锅炸至外层呈金黄色，即可捞出沥油。
3、趁热横切成1.5厘米宽的长条，放在底饰生菜的盘中与花椒盐一起上桌供食。
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约1.2千克。需生菜叶约100克。
小贴士：
1、里脊肉可提供多量优质蛋白质，有益健康，可以常吃。
2、这道菜用油量偏高，减肥者及糖尿病患者不宜多吃。
法式红酒烩鸡肉
主料：
带骨鸡腿排2块，三菜10g。
配菜：
西兰花3朵，圣女果1-3颗，法香4朵，黄节瓜5g。百里香5g，甘牛至叶5g。
调料：
烧汁35g，茄膏120g，白色牛基础汤150ml，鸡粉3g，盐、黑胡椒、干红葡萄酒各适量。
制作：
1、主料洗净粗加工，鸡腿剁块，用三菜盐、黑胡椒、干红、腌制，配菜切块，将鸡腿块煎至两面金黄色。
2、配菜焯水，在冰水里过一下，调味。
3、将三菜加入茄膏炒香，加入香料和煎好的鸡块喷入干红葡萄酒浓缩锅里的汁水，加入肉汤、烧汁、大火烧开转小火慢炖调味。
4、装盘、配菜码放插上法香，淋上原汁。
白色牛基础汤：
原料：
牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋葱250g，胡萝卜250g，芹菜180g，香叶4片，胡椒粒3g，百里香2g。
制作：
1、洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜滚刀块、切好备用。
2、把牛骨、牛肉洗干净，冷水入锅，大火烧开锅。
3、烧开锅后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。
4、将所有原料放入桶中，加水小火熬制5小时，去除表面浮沫及油脂，然后去掉骨头和渣过滤几遍就完成了。
一品香煎梅肉
食材：
猪梅肉500克、红鱼籽酱10克、腌黄瓜1个、薄荷叶10克、心里美萝卜5克、土豆50克、手指萝卜1个、秘制腌汁500毫升、烧汁5毫升、白兰地5毫升。
做法：
1、梅肉改刀用秘制腌汁500毫升、烧汁5毫升、白兰地5毫升腌制45分钟。
2、用扒炉煎熟改刀摆盘，用红鱼籽酱10克、腌黄瓜1个、薄荷叶10克、心里美萝卜5克、土豆50克、手指萝卜1个装盘装饰即可。
