平锅鱼头
特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
原料：
鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：
A：香料粉15克（香粉料制法：将小茴香30克、山奈20克、草果10克、良姜10克、八角树叶30克、白胡椒10克、香叶10克下入干净的炒锅里面，小火干妙至香味四溢，然后研磨成粉即可。），蒜瓣50克。
B：豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C：大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D：盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：
1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
制作关键：
1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。
3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
自制鱼汁的制法：
1、海天大桶生抽1桶（重约2400毫升），李锦记蒸鱼豉油1瓶（重约480毫升），李锦记鸡汁1瓶（重约480毫升），海天海鲜酱油0.5瓶（重约250克），泰国鱼露1/3瓶（约130克），美极鲜酱油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡萝卜（切小粒）2个（重约250克），洋葱（切小粒）50克均放入锅内，加清水2千克大火烧开，改小火慢熬至胡萝卜粒、洋葱粒软烂，离火过滤留汁即可。
2、快速出菜的方法：按照原菜谱的介绍操作到第四个步骤，将鱼头和清水大火烧开（大批量制作时可以略微增加调料A、B、C的用量），关火后利用灶炉的余温火靠30分钟，离火后将鱼头分装。客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟，取出放入锅中再淋入少许步骤四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟，放入平锅内继续烹调即可。
香芹拌鸭肠
原料：
熟鸭肠150克，红椒15克，芹菜70克。
调料：
盐3克，生抽3毫升，陈酷5毫升，鸡粉2克，芝麻油适量，食用油少许。
做法：
1、把洗净的芹菜切成段。
2、洗净的红椒去蒂，切成细丝。
3、卤鸭肠切成段。
4、锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，拌匀。
5、倒入芹菜、红椒，焯煮至熟。
6、捞出煮好的芹菜、红椒，沥干备用。
7、取一个个干净的大碗，倒入芹菜、红椒。
8、再放入鸭肠。
9、淋入少许生抽、陈酷，加入盐、鸡粉。
10、淋上少许芝麻油，拌匀至入味。
11、把拌好的食材盛入盘中，摆好盘即可。
药膳猪肚鸡
食材：
猪肚一个、鸡一只、石斛、党参、红枣、枸杞、莲子、薏仁米、高汤、鸡汁、胡椒粉、盐、白糖。
做法：
1、猪肚洗净过水切条，用高压锅压制。
2、鸡洗净斩好过水备用，莲子、薏仁米用高压锅压好备用。
3、煲里加入高汤和所有的主副料，小火慢熬半个小时调味即可。
