蒜香鸭下巴

原料：

鸭下巴10只。

调料：

大葱20克，大蒜一头，生姜一块、生抽30毫升、料酒30毫升、香油30毫升、老抽15毫升、白糖20克、盐适量、胡椒粉5克。

做法：

1、将鸭下巴洗净，要用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。撕完皮以后冲水，把鸭下巴上的血水冲洗干净，一分二的切开。

2、大葱切碎，把姜蒜磨成蓉，加生抽，料酒，香油，老抽，白糖，盐，胡椒粉一起放入盆内搅拌均匀（盐的分量随个人喜好，不宜太多）。将沥净水分的鸭下巴放入冷藏腌制一个晚上。

3、烧热油锅，将鸭下巴表面的腌料去掉，下油锅炸至金黄色时捞起沥油。

4、锅内留少许余油，烧热后倒入腌料汁炒出香味，然后倒入炸好的鸭下巴翻炒入味收浓汁就可以出锅了。

茶树菇香麻牛肉

原料：

牛里脊、茶树、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、干辣椒、鲜花椒、花生碎、芝麻、辣椒油、花椒油、白糖、胡椒粉、盐、苏打水、油。

制作：

1、里脊肉改刀切片，倒入苏打水腌制10分钟后，冲洗、沥干水分；

2、牛肉中打入一个蛋清抓匀，放少量淀粉抓匀后，再放一次淀粉，继续抓匀；

3、将姜末、蒜末、葱末、酱油、辣椒油、花椒油、盐、白糖、胡椒粉调制成碗汁；

4、锅内放油，油温三四成热时，牛肉下锅煎至断生盛出。再倒入茶树菇炸一下，即可盛出；

5、锅内留底油，倒入牛肉、茶树菇、碗汁翻炒，撒入花生碎、芝麻翻炒均匀，即可出锅。

6、锅内放油，放入干辣椒、鲜花椒爆香后，淋在牛肉上即可。

粉丝炒鳝

原料：

鳝鱼(去刺)300克、水发粉丝150克、韭菜100克。

调料：

辣鲜露20克、盐3克、老抽8克、鸡精15克。

制作：

1、将鳝鱼改刀成一寸长的段，选用食指大小的去刺，斩成一寸长，韭菜改刀成段；

2、锅入50克猪油烧热放入鳝鱼煸炒干水分，加入生姜、大蒜、干辣椒炒至出香后烹入辣鲜露10克和盐煸炒后放入粉丝、老抽、十三香炒匀，出锅前放入辣鲜露10克和韭菜，翻炒均匀后即可。