清明时节最补的鱼，不是带鱼和鲅鱼，而是这3种，应季肥美别错过
"清明螺蛳端午虾，三月鲫鱼赛人参"，老辈人常念叨的这句俗语，最近在我家厨房里应验了。上周五特意起了个大早去菜场，水产摊前人头攒动，张婶拎着两条活蹦乱跳的鲫鱼跟我炫耀："这时候的鱼肚子最肥，鱼籽多得能装半碗！"我这才惊觉，原来清明时节的"补鱼三剑客"早被懂吃的街坊们盯上了，今天就把这口鲜掉眉毛的春日美味分享给大家。
一、鲫鱼：鱼籽满腹的春日馈赠
清明前后的鲫鱼最是肥美，母鱼肚里鼓鼓囊囊全是金灿灿的鱼籽。记得去年在太湖边尝过农家自制的鲫鱼冻，晶莹剔透的鱼汤裹着绵密鱼籽，入口即化。家常做法推荐鲫鱼豆腐汤：热锅冷油煎至两面金黄，冲入滚水瞬间奶白，配上嫩豆腐小火慢炖，临出锅撒把青蒜，汤鲜得能让人连喝三碗。
二、鲈鱼：清蒸才不辜负这口鲜
菜场东头老杨家的鲈鱼总带着湖水的清甜，这季节的鲈鱼刚结束越冬，肉质细嫩无腥。清蒸时切记水开再上锅，鱼身斜切三刀塞姜片，猛火八分钟关火焖两分钟。秘诀在最后那勺热油——青葱丝、红椒丝铺满鱼身，滚油"滋啦"一浇，鲜香直往鼻子里钻。
三、黄颡鱼：红烧才是灵魂归宿
这种黄澄澄的小家伙俗称"昂刺鱼"，别看它个头小，清明前后肉质紧实得像蒜瓣。处理时记得剪掉两侧尖刺，热锅宽油煎至表皮起皱，加料酒生抽老抽，再来勺黄豆酱提香。炖煮时放几片五花肉，油脂浸润后的鱼肉入口即化，连鱼汤都能拌两碗米饭。
昨儿照着这个方子做了红烧黄颡鱼，老公把鱼汤汁都刮得干干净净。其实清明吃鱼讲究的就是个"鲜"字，这些应季美味就像春天的信使，错过又要等一年。明天赶早再去趟水产市场，说不定还能淘到带着桃花水的鳜鱼呢！您家清明必吃的"补鱼"是哪道？欢迎在评论区晒出您的私房做法~
