年夜饭的餐桌上必须得有这道菜，甭管你是南方小土豆还是北方大地瓜，吃上酱牛肉才算过年了。年夜饭凉菜之王，你学不学？
做酱牛肉最好用金钱腱，买回来把它改下刀，切成大约三指宽就行。然后接冷水浸泡三小时，把牛肉里里外外的血水都泡出来。
泡好的牛腱子，腌一下，先用竹签子在肉上扎一些小孔，这样里面也容易进味儿，算个小妙招。
然后把家里有的炖肉料拿出来到牛肉盆里，有啥放啥。我这是一斤半的牛腱子，用了3片香叶，1块桂皮，2块大料，10g小茴香。再倒8g盐，50g葱姜，20g黄豆生抽，20g黄豆酱，再加冷水末过牛腱子，把调料抓一下，浸泡一晚上。
第二天，起锅开中火烧油，油不用太多15ml足矣。
调好色之后，再把浮沫撇去，转小火，再慢炖一小时。
一个小时之后，开锅尝下咸淡，汤口是咱自己吃饭的咸淡口就行。味道没问题，颜色也没问题的情况下，捞出冷却，最后切开装盘，就可以开吃啦！
品尝：酱牛肉口感劲道弹牙有嚼劲，酱香中带有一丝微辣，一口下去唾液生津，下口小酒再合适不过了，称它为年夜饭上的凉菜之王，真是一点都不夸张呀。
