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抖音三大美食之一“咸菜滚豆腐”，原来这么好吃，难怪王大人喜欢喜欢美食，并且刷抖音的人都知道抖音三大名菜之一的“咸菜滚豆腐”。这一道菜是王大人的最爱，边吃边唱出那段“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老子，不及吾......”使其名声响亮。不知道的还以为小官小满足，懂行的直接馋出口水。
看似普通的一道菜实际上搭配得宜味道非常香，不管是谁只要沾上了不得多喝几杯多吃几碗饭。豆腐醇香好吃，咸菜开胃有味再加上回锅肉的点缀叫人不满足都难。
本来很早之前就想分享给大家，奈何拖延症一直磨磨蹭蹭拖到现在。没有关系，美食从来不会迟到只是晚点享受而已。试试！相信你会喜欢。
咸菜滚豆腐
食材：豆腐1大块、咸菜1条、五花肉1块、小米椒3个、蒜头6瓣、小葱4根、豆瓣酱1大匙、味精1小匙、鸡精半小匙
烹饪步骤：
1、主味道及副食材是大家都喜欢的“酸菜”也叫作咸菜，对！就是你经常吃的酸菜鱼的那个酸菜，它的口感微咸微酸特别有滋味。其原材料是最近的时令“芥菜”去腌制而成的，本质的粗纤维及乳酸发酵风味适当食用对于健康有不错的辅助作用。
酸菜由于腌制的时间长短及发酵的状态会影响到它的整体风味，所以最好依照自己的口味去购买。简单的说就是，腌制的时间越久发酵的时间越长那么咸菜就会越酸。
买回后多清洗几遍，每次挤压干重复清洗再次挤压掉水分。这样才会吃得健康吃得卫生，这一步骤不能省略。咸菜切的时候要注意一下不要切得太细碎，太细碎的咸菜烹煮后口感会比较差。
2、搭配的豆腐一定要选择所谓的“北豆腐”它的质感比较厚实，烹煮出来的口感和味道才会香。要是是手工“盐卤”点卤的豆腐那就更好吃了，作为主食材的豆腐一定要认真准备。
辅食材是相当重要的一个部分，它就是“回锅肉”。回锅肉的质感在烹饪后要比鲜五花肉来得更好吃，其准备也是很简单。只需要用八角一个、桂皮1片、香叶一片水煮个十五分钟就可以了，然后可以选择稍微肥一点因为与酸菜豆腐特别搭配。
3、辅料增香的搭配肯定是少不了的，需要小葱、蒜头和辣椒。小葱多准备几根因为爆香需要及后续点缀都要用，蒜头大概是半头多一点比较香。至于辣椒，这个就依照个人的喜好去调整。要是嗜辣或者不喜欢，可自行增加或不放。
4、全部准备好之后就能开始进行烹饪了，锅少许油待油温升高后倒入咸菜进行翻炒。把咸菜所含的水分稍微煸干，这个步骤可以激发出咸菜的香味让整体的味道更加醇厚。为此这个步骤一定不能偷懒，炒好之后盛出备用。
5、咸菜盛出之后倒入回锅肉片，中小火煸出油脂让舀入一匙豆瓣酱炒出香味。接着倒入准备好的蒜碎、辣椒及少许葱段一起翻炒出香味，回锅肉必须稍微煸炒一会。把油脂煸出来后不仅更好吃，口感也会更香。
6、接着倒入大量的水煮开然后加入少许的味精及鸡精作为调味，片刻之后放入切好的咸菜。调味这边要注意一下，因为咸菜和豆瓣酱本质是偏咸的所以不要再放盐去调味。烧煮片刻之后就可以转钵子烹煮然后加入豆腐块，要是没有钵子直接锅烧煮一会就能盛出食用了。
7、非常好吃非常下酒下饭的一道家常菜，咸菜滚豆腐值得你一试。
地主小贴士：
咸菜要多清洗几遍才会干净卫生，另外豆腐不需要煎保持原味烹烧味道更好。
