在广东，有一家五口经营的猪脚饭摊，15 元一份，每天 100 份都不够卖。想知道这大受欢迎的猪脚饭怎么做吗？下面为你详细揭秘。
选料：挑选新鲜猪脚，确保肉质紧实、色泽红润，表皮无淤血斑点，每只约 1 - 1.5 千克最佳，这样大小的猪脚烹饪后分量适中。
烧毛：用喷枪将猪脚表皮均匀烧至微焦，这一步能去除猪毛，还能让表皮产生独特焦香风味。烧完后，把猪脚放入温水中，用钢丝球仔细刷洗，去除烧焦物，洗净后沥干水分。
焯水：锅中加入足量清水，放入猪脚，再加入姜片 5 - 6 片、葱段 2 - 3 段、料酒 3 - 4 汤匙。大火烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会有浮沫产生，及时撇去，焯水后捞出猪脚，用热水冲洗干净，去除残留杂质。
调制卤汁：准备八角 3 - 4 个、桂皮 1 小块（约 5 厘米长）、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把（约 20 粒）、丁香 5 - 6 粒、草果 1 - 2 个（拍破），放入香料包中扎紧。锅中倒入酱油 200 - 250 毫升（生抽、老抽按 3:1 比例调配）、冰糖 30 - 40 克、蚝油 4 - 5 汤匙、盐 1 汤匙、清水 1500 - 2000 毫升，放入香料包，大火煮开后转小火慢熬 15 - 20 分钟，让香料充分释放香味，卤汁变得浓郁。
卤制猪脚：将焯水后的猪脚放入卤锅，确保卤汁完全没过猪脚。大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中，每隔 20 - 30 分钟将猪脚翻面，保证均匀入味。可用筷子轻松插入猪脚，表明已熟透。此时别着急捞出，让猪脚在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，充分吸收卤汁精华。
酸菜制作：选用新鲜芥菜，洗净晾干后切成小段。准备干净泡菜坛，一层芥菜一层盐码放，加入凉白开，水要没过芥菜，密封坛口。常温下腌制 3 - 5 天，待芥菜变酸变脆即可。食用时，将酸菜切成碎末，锅中放少许油，炒香后备用。
青菜处理：选择生菜、上海青等易熟青菜。洗净后，锅中烧开水，加入几滴油、少许盐，放入青菜烫 30 秒 - 1 分钟，捞出沥干水分。
米饭准备：选用优质大米，按 1:1.2 - 1.3 的米水比例煮饭，煮好后焖 10 - 15 分钟，让米饭更软糯香甜。
组装猪脚饭取适量米饭铺在碗底，放上切好的猪脚，搭配上酸菜和青菜，最后淋上一勺浓郁卤汁。一份美味的广东猪脚饭就完成了，软糯猪脚、香米饭、开胃酸菜与清爽青菜完美搭配，让人食欲大增。赶紧动手试试，做出同款美味猪脚饭。
