小李每次去菜市场，总是被琳琅满目的猪骨头种类搞得晕头转向。
他从小爱吃猪骨炖汤，但总觉得买回家的骨头没什么肉，还挺贵。
直到有一天，他在菜市场遇到了一个热心的肉贩子。
那位大叔瞅了瞅小李挑选的骨头，笑着说：“小伙子，你这看得出来不怎么会买猪骨头。
我教你个秘诀，一看你就懂了。”
猪颈骨：被忽视的美味宝藏“大多数人买猪骨头，只知道买排骨，但其实有个更好的选择，就是猪颈骨。”肉贩子大叔的声音在小李耳边响起。
猪颈骨，也叫猪脖子骨，是连接猪头与猪身体的部分。
别看它名字不起眼，其实它肉多骨少，炖出来的汤特别鲜美。
大叔告诉小李，优质的猪颈骨颜色红润，肉质紧实，摸起来有弹性，还带着自然的肉香味，没有异味。
小李按照大叔说的去挑拣，果然发现原本被忽视的猪颈骨居然这么棒。
而且，猪颈骨价格比排骨便宜了一半，简直就是居家必备的性价比之王。
如何挑选优质猪颈骨大叔耐心地告诉小李一个挑选猪颈骨的小诀窍。
看外观，优质的猪颈骨色泽应该是鲜红的，肉质紧致。
然后，用手轻轻按压一下猪颈骨，感觉肉质有弹性，不黏手。
闻一下，如果有自然的肉香味，说明猪颈骨很新鲜。
小李按步骤操作了一遍，果然掌握了诀窍，买回家的猪颈骨做出来的菜，连挑剔的老爸都赞不绝口。
推荐做法：酱香猪颈骨小李还从那位肉贩子大叔那学了一道菜，叫酱香猪颈骨。
做法其实很简单：
1. 先把猪颈骨洗净，斩成适中的块，用冷水煮去血水，然后捞出来备用。
2. 热锅凉油，加适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，再放入猪颈骨翻炒均匀。
3. 接着把炒好的猪颈骨移到砂锅里，加热水，大葱段、八角、香叶、生抽和老抽，小火慢炖一个小时。
4. 等汤汁变浓，肉质酥烂的时候，加盐调味，大火收汁，撒上葱花，一道美味的酱香猪颈骨就做好了。
猪扇骨：性价比之王的美味猪扇骨也是个好东西，这名字听起来你可能没听过，但绝对是家庭烹饪的好帮手。
猪扇骨其实是猪后腿骨上部，形状像扇子，肉多而且带骨髓，炖出来的汤汁特别浓郁。
价格也是很有吸引力，比排骨便宜不少，所以深受那些懂行人的喜欢。
猪扇骨可以用来炖汤，做高汤也是不错的选择，经济实惠。
挑选优质猪扇骨的小窍门小李后来再次见到那位肉贩子，又向他请教如何挑选好的猪扇骨。
大叔拍拍小李的肩膀，用手指凌空比划着说道：“挑选猪扇骨也有门道儿。
看表面，干净没有血污，肉质饱满。
同样的体积，重量重一点的通常好一点，因为含肉多。
还是闻一下，要有自然的肉香，无异味。”
小李觉得这些方法简单易学，后来每次去买猪扇骨，他都能挑到又大又新鲜的肉。
推荐做法：清炖猪扇骨汤猪扇骨汤做起来一点都不复杂，而且汤味相当鲜美。
你可以按照下面的方法试试：
1. 先把猪扇骨洗净切块，泡半个小时去血水。
2. 冷水下锅加生姜片，煮沸后撇去浮沫，再把猪扇骨捞出用温水冲洗干净。
3. 把处理好的猪扇骨放进炖锅，加足够的水，放姜片和红枣，大火煮开后转小火慢炖两个小时。
4. 汤色变乳白，肉酥软时，加枸杞再炖10分钟，最后根据口味加盐调味。
炖好的猪扇骨汤，可以直接喝，也可以用来做其他菜，加在炖菜或煮面里都特别好吃。
通过这次与肉贩子大叔的交流，小李明白了一个道理，其实生活中有很多不起眼的东西，只要你用心去发现，往往会有大惊喜。
就像这些被很多人忽视的猪颈骨和猪扇骨，用心挑选和烹饪后，也能变成餐桌上的小美味。
下次你再去菜市场，不妨试试这两个部位的猪骨头，用简单的食材，做出令人惊艳的美味，给家人带来更多的健康和爱。
这，就是美食的真正魅力。
