东北人吃饺子，是以蒸饺为主，还是以水饺为主？真没想到这还成了一个问题。年前，看到有的朋友在讨论这个问题，我留言说以蒸饺为主，结果受到了几位网友的反驳，有的朋友甚至说我不是东北人。
包饺子（作者摄）
我是锦州乡下人，吃饺子的记忆已经六十多年了。俗话说，“好吃不跟饺子”，在我们东北乡下人的老观念中，饺子就是最好吃的东西了！说东北人爱吃饺子，这话不假。可是，在过去的岁月里，对于我们乡下普通人家来说，其实一年也吃不上几次饺子，而且，主要是集中在过年期间。比如说，人们常说“头伏饺子二伏面”之类的话，这对多数农户人家，其实不过说说而已。
装饺子（作者摄）
俗语说：“谁家过年不吃顿饺子？”意思是比喻某件事情并不出奇。再穷的人家，过年也要吃顿饺子。比如，《白毛女》中的杨白劳，用卖豆腐的钱买了二斤面，也要在过年的时候吃顿饺子。
锦州乡下人的年饭，安排在除夕的后晌，这是一年中最好的一顿饭。至于吃什么，那就要根据自家的条件而言了，各尽所能吧！但是，这顿饭不吃饺子，饺子要在午夜守岁的时候才吃。
午夜的饺子是水饺，过去一般是猪肉白菜馅。猪肉馅要炒熟，白菜馅也要焯一下再攥干。这样，下锅的饺子，开锅飘上来就熟了。现在，有了反季节蔬菜，一般则用韭菜馅了。
新的一年，正月初一、初五要包饺子。十五这天，早上包饺子，晚上吃元宵。这几天的饺子，都是蒸饺。至于以后条件好了，其他日子吃饺子，也都是蒸饺。
笼屉放了两层，准备开火蒸了（作者摄）
街上有饺子馆，有蒸饺也有水饺。比较正规一点的，都是蒸饺，也卖中餐。锦州比较有名的有秦三驴肉饺子馆，还有一家人饺子馆等。卖水饺的如贵福园饺子馆，专卖水煮饺，是快餐性质的。
蒸饺粘蘸蒜泥（作者摄）
蒸饺的特点是皮薄、馅大，适于各种生熟馅子。肉类馅子一般有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉；蔬菜馅有白菜、酸菜、芹菜、韭菜、角瓜等。蒸的时间长短，因馅子的种类而不同。现在，日常的馅子，多为韭菜、鸡蛋、虾仁为主的三鲜馅。
我了解了一下，在辽西地区、辽南营口地区等，基本上以蒸饺为主。而黑龙江、吉林一些地区，确实以煮饺为主。
我在《今日头条》平台上看到一位网友说：黑龙江和吉林，尤其是闯关东移民及其后裔，也确实是和关内一样以水饺为主。但原住汉族基本不包水饺，而是吃蒸饺……
网络截图
真是活到老学到老，这个年过的充实。
随便说一句：东北地区基本不种小麦，过去白面很少，所以，有时我们会用荞麦面、秫米面、棒米面包饺子，这当然也是蒸饺。如果用水煮，那就一定熬成一锅乱粥了。
