干煸麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉2块。

腌料：

生抽25克、玉米淀粉20克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克。

配料：

葱花20克、蒜末20克、干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克、食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量。

做法：

1、把鸡胸肉放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把鸡胸肉放入盆中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，小火煮大约12分钟左右，能够用筷子穿透，没有血水时捞出，晾凉后用手撕成均匀的鸡肉丝，备用。

3、把撕好的鸡胸肉放入盆中，加入生抽25克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克拌匀，拌匀后再放入玉米淀粉20克，拌匀，备用。

4、有条件的可以用六成热油温把鸡肉丝炸至外表淡黄色，没有条件的可以煎至淡黄色。

5、炒锅中加入适量植物油，放入葱花20克、蒜末20克，炒出香味后下入干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克，再次炒出香味后下入炸好或者煎好的鸡肉丝，再放入食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。

鲍鱼焖鸡

原料：

土鸡1只，鲜鲍鱼5个，莲藕，蒜苗，姜，葱，上汤，鲍鱼汁，生抽，生粉，蒜头。

制作：

1、将土鸡治净，斩成块，加生抽、生粉腌制，入锅煎至两面金黄色；

2、将莲藕切件，炒香，加上汤焖煮；鲍鱼加姜、葱、鲍鱼汁焖香；

3、当莲藕焖至30分钟左右时，加鲍鱼、鸡块同焖，加鲍鱼汁、生抽调味，大火收汁，撒蒜苗，盛入加热的煲仔中即可。

酸汤油渣翘壳

这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香，当中的油渣可谓点睛之笔，使酸辣中多了脂香，却又香而不腻。

制作：

1、先将翘壳鱼宰杀洗净，斩成一字条纳盆，加盐、胡椒粉、料酒码味，腌渍几分钟后沥干水分，加稀释的豆粉拌匀待用。

2、往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热，下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后，掺入鸡汤，并放泡姜片，再加适量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一起熬至出香。

3、将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水，待鱼条定型后捞出，与煮熟的粉条一起下入酸汤中，待鱼条煮至八分熟时起锅，连汤一起倒进汤盆内，捞出熬汤时所放的小葱，并加葱节、小米椒节和小青椒节。

4、再往净锅里放少量的混合油烧热，然后下油渣炒香，最后将油渣倒入汤里，撒上香菜节即可。