关于中国人何时开始饮茶，几乎没有准确的历史记录。公元前1世纪，四川地区的人可能就在用热水泡茶了。茶的第一个可识别的定义出现在一部名为《尔雅》的中国词典中，350年左右，中国学者郭璞为这部词典作了注。在词典中，茶被归在“槚”（kia）或“苦荼”（k’u t’u）词条下，注释说它是一种“通过煮沸茶叶而制成”的饮料。

关于如何用压制茶泡茶的描述可以在以下这段摘录中找到，该摘录选自后魏（386—534）张揖编著的词典《广雅》：

荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之。

盐也经常被加到茶中。这一时期，茶是一种苦味的药用饮料，用来治疗各种各样的小病小痛，包括胃病、乏力，甚至视力不佳。

到5世纪末，茶叶以茶砖的形式销售给土耳其和蒙古商人。

唐朝时期，中国空前繁荣。这是一个辉煌的时期，贸易蓬勃发展。质量更好的茶出现了，上层阶级、学者和僧侣开始将它作为提神醒脑的饮料来饮用。这股饮茶的新风尚不仅限于中原人，连当时来到首都长安（现西安）的维吾尔族旅行者也热衷于买茶。到8世纪末，茶出口远销：出售到日本；沿着茶马古道到了西藏地区和缅甸；沿着丝绸之路出口到中亚。事实上，茶成为一种大买卖，以至于茶商委托诗人兼学者陆羽撰写了第一部关于茶的论著。这部论著名为《茶经》，陆羽的书在茶文化的发展过程中扮演着重要的角色，并产生了长远影响。

陆羽的确切生辰已无从知晓，父母不详，关于他的身世有不同的说法。大多数人认为，他是被遗弃在湖边的婴儿，被一名叫智积的和尚收养，智积将他养育成人，教他写作、诗歌、诵经和如何泡茶。随后，陆羽周游四方，沿途学到了很多关于茶叶种植和茶叶加工的知识。在760至762年之间，他隐居了一段时间，在此期间开始撰写巨著——《茶经》。

《茶经》于780年问世，是世界上现存最早介绍茶的专著。全书由薄薄的三卷组成，共十个部分。陆羽的文字富有诗意，书中也包含了应该如何泡茶、使用何种工具、哪种水最好、如何饮茶等实用而详细的信息，营造出一种秩序感和仪式感，与当时的道家精神一致。在书的最后一节中，他建议好茶者将书的所有章节抄录到丝绸卷轴上，然后挂起来，这样随时都可以快速查阅参考。

他这样形容茶：

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉襜然，浮云出山者轮囷然，轻飙拂水者涵澹然。

回应选用哪种水时，他给出如下建议：

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。

他指导泡茶：

其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。

摘自《茶》

食物小传

〔英国〕海伦·萨贝里　著

谢露茜　译

北京联合出版公司　凤凰壹力

　★ 短小精悍的茶文化史，带你轻松了解茶的神奇世界！

　★ 英国食物史学者海伦·萨贝里的倾囊之作，探讨了茶丰富而迷人的历史，考察了茶的经济和社会用途，介绍了世界上不同国家饮茶的习俗。

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　★ 文后附有关于茶的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。

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正如萨贝里讲述的那样，茶的故事既与历史有关，也与旅行有关……玛德琳蛋糕对普鲁斯特意味着什么，茶对我来说就意味着什么。这本令人愉快的书也是如此。

——苏·阿诺德《亚洲事务》

“食物小传”系列丛书

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　★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

　★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

作者简介

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

内容简介

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。

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