到了宋朝（960—1279）这个崇尚浪漫和高雅品味的时期，质朴的茶砖失去了光彩。茶的口感变得更加细腻，茶叶鉴赏家将茶叶磨成细粉，加入沸水，击拂茶汤，搅出泡沫。人们饮用这种只含有茶叶的茶，享受茶叶本身的味道和香气，尽管偶尔会用茉莉花和玫瑰花等干花调香。

僧侣和道士继续喝茶，借此帮助他们在冥想的时候保持清醒。对于诗人和作家而言，茶成了酒的替代品，他们通过喝茶来获得灵感。杜小山的《寒夜》便是其中之一，下面是他创作的诗：

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

诗人开始给茶起雅称，比如“雀舌”和“黛眉”。

宋徽宗（1100—1126年在位）是一名杰出的茶叶鉴赏家，比起政治，他对艺术和科学投入的精力更多。他写了一本关于20种茶的专论，宣称白茶最稀少且品质最高。在他的宫廷中，饮茶变成了一种优雅精致的仪式。然而，饮茶并不限于皇宫之中或士大夫阶层。茶馆开始在大城市中兴起，饮茶通过禅宗佛教徒传播到中产阶级和工人阶级之中，因为许多禅宗佛教徒都来自较低的阶级。饮茶在禅宗庆典中发挥了作用，许多仪式和习俗被日本人吸纳到他们的茶道中。茶也成为家常饮料，人们每日饮用，并用来招待客人。

茶叶种植传播到中国的其他地区。但是，随着1280年蒙古人征服中原地区，喝茶的人减少了。这一时期来到中国的两位著名的旅行家马可·波罗和鲁布鲁克都没有在他们的日记中提到茶。

茶在明朝（1368—1644）得以复兴。此时，用沸水冲泡散茶变得十分普遍。发酵的红茶开始兴起，同时，茶具作为一种艺术形式得到发展。茶壶被制成各种各样的形状，如今的圆茶壶就是基于明朝的一种茶壶设计的。宜兴茶壶开始流行。这类茶壶通常都很小，可以泡出茶叶的香气和味道。为了配合小茶壶的尺寸，人们用没有手柄的小茶杯喝茶。

人们开始与西方进行茶叶贸易。外国商人、游客、使者和传教士开始到访中国，品茶，然后将其带回。

中国大众茶馆的传统早在唐朝就开始形成了。茶馆是休闲放松的地方。几个世纪以来，茶馆繁荣发展，成为艺术文化场所，主要是富人来这里喝茶、社交，可能会谈论政治。茶馆的墙壁上常常有书法和绘画作品装饰。茶馆逐渐向大众开放，包括工人和工匠，他们会在一天辛苦劳作之后到茶馆放松。杭州的茶馆因其学术氛围而闻名，而四川省会成都的茶馆则以说书、唱曲和快板（边打竹板边说唱）而闻名。

茶馆传统仍在延续，在中国的不同地区有不同的风格，反映出气候、地形和文化的差异。

直到20世纪40年代，茶馆都是四川人社交生活的中心。一些茶馆专门说书或唱戏，一些茶馆有人下棋，还有些茶馆成了娼妓和嫖客的聚集地，臭名昭著。

摘自《茶》

食物小传

〔英国〕海伦·萨贝里　著

谢露茜　译

北京联合出版公司　凤凰壹力

　★ 短小精悍的茶文化史，带你轻松了解茶的神奇世界！

　★ 英国食物史学者海伦·萨贝里的倾囊之作，探讨了茶丰富而迷人的历史，考察了茶的经济和社会用途，介绍了世界上不同国家饮茶的习俗。

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　★ 六十多张精美插图，四色印刷，直观展现茶的文化史。

　★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

　★ 文后附有关于茶的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。

　★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

正如萨贝里讲述的那样，茶的故事既与历史有关，也与旅行有关……玛德琳蛋糕对普鲁斯特意味着什么，茶对我来说就意味着什么。这本令人愉快的书也是如此。

——苏·阿诺德《亚洲事务》

“食物小传”系列丛书

　★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

　★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

　★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

　★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

作者简介

海伦·萨贝里（Helen Saberi），现居伦敦，食物史学者，《牛津意大利美食指南》助理编辑。她游历甚广，已发表许多关于阿富汗食物、烹饪和传统、松糕、香肠、布丁、咖喱、姜黄、茶等主题的文章。著有《下午茶：世界之旅》和《温达卢咖哩》。

译者简介

谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为GoUSA网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。

内容简介

从乌龙茶到煎茶，再到印度（奶）茶，茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料，所以在世界各地有许多不同品种的茶；在各种不同的文化环境下——日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台——人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式，还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的，展示了茶丰富而迷人的历史。

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