卵巢癌患者在日常饮食中，调料该怎么放？

现在市面上各种调味品五花八门，很多人喜欢在做菜的时候不管什么调味品都喜欢放上一点。其实，针对不同的食物，在烹饪时调味品的作用也是不同的。另外，卵巢癌患者的日常饮食，也会影响到病情稳定和治疗效果。

那么，针对卵巢癌和各种调味品之间的关系，今天我们就来详细聊聊调味料的那些事儿～

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01

味精和鸡精，能不能吃？

民以食为天，食以味为先。味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，在炒菜和煲汤的时候撒上一些，菜品的鲜味都能提高一个度。

味精又名叫谷氨酸钠，在我国的食用非常普遍，几乎是每家必备的烹饪调味品，是一种可食用的安全调味品，不会致癌！

味精的主要成分谷氨酸是人体必须的营养成分。谷氨酸广泛存在于许多食物中，人们每天都可以从牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等食物中摄取大量的谷氨酸[1]。

谷氨酸钠于最早与1866年被德国化学家里德豪从植物蛋白中发现提取；20世纪初，日本的研究人员从海带汤中分离出了谷氨酸钠分子；1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

而鸡精则属于一种复合调味品，其主要成分就是味精、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等[1]。因此，鸡精并不比味精更健康。

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卵巢癌患者能不能吃味精和鸡精呢？

不少人认为卵巢癌患者不能吃鸡精的原因主要在于，鸡精本身含有一定量的食盐，做菜时放了盐，再放鸡精，怕盐度超标，不利于卵巢癌患者的病情恢复。

这样的担忧是对的，但味精和鸡精对于卵巢癌患者来说，还没到达一点儿不能吃的地步，是可以食用的。只是要注意用量。如果在炒菜和做汤时用了味精或鸡精，用盐量一定要相应减少。

另外，味精和鸡精虽然味道鲜美，安全性高，但是摄入过多仍有一定风险，可能会引起人体缺锌；还可能导致人体内钠离子过量，而钠离子与高血压的发生密切相关[1]，因此，合并有高血压、肾炎、水肿等情况的卵巢癌患者要慎重，尽量控制味精摄入量。

总的来说，不管是味精还是鸡精，日常食用需要控制一下用量。欧洲食品安全局于2017年建议将谷氨酸钠的每日安全食用量设为 30 mg·（kg·d），相当于60公斤重的成年人，每天摄入上限是1.8g（大概1/3啤酒瓶盖）[2]。

烹饪时味精一定不要放太早，一般建议在关火后（菜品出锅前）放味精。

02

醋、酱油、蚝油能不能吃？

蚝油和酱油以及醋，对食物都具有提鲜的作用，都可以适当的进食，并没有过多的禁忌。

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料。作为调味产品，蚝油的氨基酸组成合理，脂肪含量低，胆固醇少，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，风味独特，有营养价值[3]。

对于海鲜过敏的卵巢癌患者，最好避免食用。

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酱油是我国传统的发酵调味品，主要是以豆粕或大豆、面粉为原料，经制曲和后酵等工艺，在复杂的微生物和酶系共同作用下发酵制成。卵巢癌患者是可以适当吃酱油的[4]。醋作为一种常用的食品调味品，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。李时珍在《本草纲目》中载：食醋主治消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒[6]。

根据发酵底物不同，醋可分为水果醋和谷物醋两大类。谷物醋主要由高粱、大米、小麦或其他富含淀粉的物质酿造而成，而水果醋制作的原料多是葡萄、苹果、菠萝等[7]。

现代研究表明醋具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等保健作用，一般卵巢癌患者在食醋方面没什么禁忌，只不过要注意用量，大口喝醋倒也不必。

但如果卵巢癌患者出现口腔溃疡等炎症的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。

03

葱姜蒜等香料，可以吃吗？

姜、葱、蒜以及八角、辣椒和料酒等，这些我们常说的辛辣食物，对于卵巢癌患者而言，其实并没有特别大的禁忌。

大蒜（指蒜头）味辛辣，能促进食欲，帮助消化，具有显著的保健作用和药用价值；近年还有研究表明大蒜中的大蒜素有抗癌作用（不过需要说明的是，一些功效目前只是在细胞实验和动物实验中被观察到，证据级别很低）。

卵巢癌患者若没有胃部不适，可以直接生吃大蒜，或者做蒜拌凉菜，或将大蒜捣碎成蒜泥，都是很健康的吃法，但是建议适量为宜，每天2～5瓣就够了。

由于大蒜具有一定刺激性，在放化疗和吃药期间的卵巢癌患者不建议多吃，以免刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而使病情恶化。

而姜、葱等除了含有蛋白质、糖类、粗脂肪以及丰富的维生素和矿物质元素，还能够使血液流动加快，排出汗液，带走多余的热量，同时还能将病毒素排出体外。这些都对人体有一定好处。

辣椒中也不止含有能抗氧化的辣椒素，还包括含有多种有效成分如维生素、有机酸、蛋白质、糖和矿物质等。现代药理研究表明：辣椒素能促进肾上腺素分泌，解热镇痛；辣椒提取液具有广泛的抑菌活性，加快新陈代谢，能提高脂肪代谢能力，起到一定的减肥作用[8]。

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总结

卵巢癌患者在治疗期间，胃口好、食欲好很重要。在饭菜中适量加入一些香辛料，不但对人体功能无损害，而且可以促进机体功能，有增进食欲的效果。

此外，2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章，通过长期的观察研究发现一个结论：香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的生物活化有抑制作用。

但需要特别注意的是，治疗期间出现了口腔黏膜炎和咽喉痛的副作用时，大家的饮食可就要多加注意啦——少吃或不吃香辛料，避免出现刺激炎症、形成溃疡。

另外，对于有急性胃炎、消化性溃疡以及痔疮的觅友们来说，最好还是拒绝辛辣饮食哦～

温馨提醒：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。

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责任编辑:觅健科普君

参考来源：

[1]刘照佳，邹旭华.剖析味精的化学成份及营养价值[J].中国调味品，2004（04）：14-31.

[2]浙江省肿瘤医院.这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了很多年......

https://mp.weixin.qq.com/s/IhI2w4CXDM5iqD1BQfP_GA

[3]李兆周，陈秀金，王耀，等． 蚝油的增香与体态稳定性控制研究进展［J］． 食品与发酵工业，2023，49( 11) : 337 － 346． LI Zhaozhou，CHEN Xiujin，WANG Yao，et al． Ｒesearch progress on flavor enhancement and appearance stability control of oyster sauce［J］． Food and Fermentation Industries，2023，49( 11) : 337 － 346．

[4]杨春晖，王文平，续丹丹，崔宇倩，鞠岩，许春艳，吕小婷．不同原料酿造 酱油功能成分及抗氧化活性比较[J/OL]．食品工业科技. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2022100133

[5]张洪军.别以为鸡精比味精更健康[J].家庭医学，2021-08：41.

[6]徐志祥，高绘菊.调味品与人体健康[J].中国调味品，2004，3（3）：9-11.

[7]胡航伟,刘凌霄,张文萌,等.谷物醋酿造过程中微生物多样性及挥发性风味物质变化研究进展[J].中国调味品,2023, 48(7):42-48.

[]张瑶.生活中的健康香料 生姜与辣椒[J].中国食品，2011-284：76-77.