数据表明：2024年上半年，一方面是大量的中小餐饮品牌倒闭，另一方面是头部、连锁品牌高歌猛进。餐饮行业洗牌全面加剧。

很多餐饮人又开始焦虑不安了，接下来的餐饮该怎么干？优秀的餐饮品牌有三做，三不做。

“三做”包括：

一是注重品质提升。

在竞争激烈的市场中，始终坚持提供高品质的产品和服务，满足消费者日益提高的需求。例如，和府捞面公开降价并提出“平价高质”，西贝推出新品牌进一步提高质价比。

二是强化创新能力。

不断推陈出新，无论是菜品的研发还是经营模式的创新，都能为品牌带来新的活力和竞争力。像一些头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张，有的餐饮企业根据菜品特色和餐厅定位推出适合的餐酒搭配组合。

三是关注消费者体验。

深入了解消费者的需求和喜好，从环境氛围、服务方式等方面提升消费者的满意度，为其提供更多的情绪价值、文化认同和社交货币。比如具有社交属性的烧烤品类，营造聚会氛围，满足消费者的社交需求。

“三不做”则是：

其一，避免品类过于繁杂。

专注于核心产品，将其做精做专，给顾客留下深刻印象，而不是追求大而全，导致管理困难和特色缺失。

其二，不盲目降低价格。

“高质平价”并不意味着贱卖，过度压缩成本可能会影响菜品质量和品牌形象，合理的价格是品质和利润的保障。

其三，拒绝伪高端。

无论是门头和环境高档但价格平民导致顾客不敢进店，还是产品差却价格偏贵、制造噱头但产品不合格的网红店，都难以长久立足。餐饮的根本还是在于提供美味的菜品，实实在在地满足消费者的需求。

总之，在餐饮行业竞争日益激烈的今天，只有遵循“三做”和“三不做”原则，餐饮品牌才有可能在市场的浪潮中脱颖而出，实现可持续发展。

那些倒闭的中小餐饮品牌，往往是在这些方面有所欠缺，而头部和连锁品牌正是因为在品质、创新和消费者体验上表现出色，同时避免了一些常见的误区，才能够在逆境中保持增长的态势。