外卖战场，再起“战事”。老乡鸡、太二酸菜鱼、农耕记等众多知名品牌纷纷将目光投向了一个新兴模式——品牌卫星店，以此作为拓展市场的新型武器。

什么是品牌卫星店？

品牌卫星店是通过外卖辐射全域客流的品牌小店，通常是作为连锁品牌的品质外卖店而存在，与以堂食为主的大店模型不同，品牌卫星店不仅符合消费追求性价比的需求，同时具备单店模型更健康、投资模型更高效的显著特征。

2024年，餐饮行业机会与挑战并存，从消费侧看，追求质价比的趋势愈发明显。在大店打品牌，小店提利润的双模式驱动下，品牌卫星店受到了众多餐饮品牌的青睐。

品牌卫星店成功案例

醉得意·家常菜大王：创立于2013年的醉得意是福建城市美食名片。2024年3月中旬，其开出第一家“品牌卫星店”，面积不到60㎡，专做外卖。以开在厦门明发商业广场的卫星店为例，该广场地处厦门岛内优越地段。尽管三公里内已有两家醉得意堂食大店，这家卫星店开业后第一个月单量销售仍超过7000单，实收突破13万，核心单品突破3000+，预计未来月营收可稳定在15-17万元。相比堂食大店，品牌卫星店在品牌资产层面可延续母品牌，获取消费者信任；店型更灵活，面积小，能降低常规门店租金成本；盈利方面是极致效率模型，坪效、人效更高，投资回报周期短；产品方面，SKU更少，有更多一人食套餐，可降低生产成本和库存压力；管理方面，解决了堂食和外卖的“快慢冲突”。老乡鸡：在深圳宝安区的一家80平卫星店，去年开业首月订单直接突破1.8万，目前月均2万单，复购率高达15.54%；其北京宣武门外的一家120平卫星店，单月能卖80万。见数据喜人，老乡鸡不久前与美团外卖就卫星店达成战略合作，计划在2024年开设50家卫星店，美团外卖将为其提供 AI 选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持等多项服务。海底捞：2023年8月针对“外卖”摸索出了自己的效率模型——“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店。该批店铺借助现有门店资源，在外卖平台上开出“分身”，定位为快餐品牌，通过火锅菜搭配饭的组合，以高频、低客单价的“快餐”模式重塑传统火锅。2023年7—9月，“海底捞·下饭火锅菜”的订单在三个月内实现了超100%的增长，截至2023年12月底，其全国订单量每天达1万多单，超过了火锅外卖配送订单量。长沙冰火楼：其第一家“卫星店外膳”选址在长沙五一商圈，开业仅4天就外卖“爆单”，且期间没有做任何宣发。如今，外膳已成为冰火楼的重要板块之一。

这些品牌卫星店的成功，展示了这种模式在提高效率、降低成本、增加品牌曝光度和满足消费需求等方面的优势。通过合理的选址、产品设计和运营策略，品牌能够更好地适应市场变化，实现业务的增长和拓展。不过，成功案例的经验并非完全可复制，不同品牌在开设卫星店时，仍需根据自身特点和市场情况进行调整和优化。

知名餐饮品牌为什么纷纷布局卫星店？

知名餐饮品牌纷纷布局卫星店的原因主要有以下几点：

提高效率：卫星店的效率更高，更易打出规模化。品牌卫星店在前期投入时更多是与美团外卖进行合作，通过 BETTER 模型提供的 AI 工具来完成选址、选品等具体细节项目，能够进一步更快速更精准的落地。降低成本：卫星店成本结构更优，模型更轻。相较于传统门店模型，卫星店在选址、装修、投入使用等各个环节都能够“简便处理”，不需要过多重资产投入。满足消费需求：基于上述两点所带来的综合性成果红利，更适应于当前消费环境。效率更高，更易打出规模化的“卫星店”，对餐饮品牌来说，也意味着能够更快速高效的提高市占率，打响品牌；而叠加上结构更优的模型，也意味着“卫星店”回本周期更快，获利压缩的空间可以被更好地被释放。增加品牌曝光度：品牌卫星店的店铺通常面积更小，位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并贴近当下消费者用餐需求。

品牌卫星店的扩张速度有多快？

据美团数据显示，2023 年全年已有 18 个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出了超 300 家卫星店。截至 2024 年 5 月底，累计已有 45 个品牌开出超 560 家卫星店。

例如，湘菜品牌“农耕记”目前已经开出了近 200 家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等多个城市；老乡鸡目前也已开设了多家卫星店，其在北京宣武门外大街的卫星店单月流水近 80 万，2023 年在深圳宝安区开设的卫星店开业首月就达到了 18000 单。

不过，扩张速度可能会受到多种因素的影响，如品牌影响力、市场需求、运营管理能力、选址等。不同品牌的卫星店扩张情况也会有所差异。一些品牌可能在短时间内迅速扩张，而另一些品牌可能会相对稳健地发展。

品牌卫星店模式具有一定优势，如面积较小、人力和房租成本低、回本周期快等，这为其快速扩张提供了条件。但要实现可持续的快速扩张，还需要在菜品质量、服务水平、品牌推广等方面不断努力和优化。同时，市场环境的变化以及竞争对手的情况也会对扩张速度产生影响。

品牌卫星店模式无疑为餐饮品牌的扩张与发展开辟了新路径，以其低成本、高效率的优势，响应了市场对便捷与性价比的双重追求。

然而，伴随着快速扩张的步伐，品牌稀释风险、市场竞争加剧以及对外卖平台的高度依赖等问题也日益凸显，成为品牌不可忽视的隐忧。