卤水越用越少怎么办?开了十年卤菜店的老板,用实战经验教你做!

火苏鸭总部店 2023-06-02 15:54:14

对于很多刚做卤味熟食的朋友可能会遇到一个问题,就是自己的卤水越用越少。其实出现这种情况很正常。

卤水的成分,是由卤油、水、香料、酱油等组成的。随着使用次数的增多,卤水中的卤油会越来越少,从而导致卤水的味道和颜色也会越来越淡。卤水也会越用越少。

再者我们的卤水一直在不断的使用,而在使用的过程中因为各种原因,也会导致卤水变得越来越少,这个时候我们就需要及时的进行调整。

首先卤水在卤制卤菜的时候,因为卤水在烧开之后,如果一直都是沸腾的状态,那么卤水肯定就会蒸发得很快。

再者,卤制卤菜时如果没有及时的关火,卤水中的卤油也会随着卤水蒸发而变少。因为卤水中含有丰富的油脂,而卤油一旦流失,就会导致卤水变少。

最后,卤水之所以会蒸发得这么快,是因为火力太大了。因为在卤制的过程中,要不断的用到大火,但如果是长时间保持大火,就会导致卤水蒸发得过快,那么最终就会出现卤水不够用的情况。

如果卤菜多而卤水少,就会让卤制的食材缺少足够的水分,口感也会变得不那么好。

这时我们需要适当的补充卤水。这样做可以使食材更加鲜美可口。

我们可以拿20斤的卤水来举例,20斤的卤水你把它烧开,但是我们每天卤货要卤30斤,那么你就往这个20斤的卤水中再多加10斤的水。

同时你还需要加入适量的调味料,具体标准是每一斤水都加8g的盐,8g的鸡精,8g的味精以及3g的糖。

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