对于很多刚做卤味熟食的朋友可能会遇到一个问题，就是自己的卤水越用越少。其实出现这种情况很正常。

卤水的成分，是由卤油、水、香料、酱油等组成的。随着使用次数的增多，卤水中的卤油会越来越少，从而导致卤水的味道和颜色也会越来越淡。卤水也会越用越少。

再者我们的卤水一直在不断的使用，而在使用的过程中因为各种原因，也会导致卤水变得越来越少，这个时候我们就需要及时的进行调整。

首先卤水在卤制卤菜的时候，因为卤水在烧开之后，如果一直都是沸腾的状态，那么卤水肯定就会蒸发得很快。

再者，卤制卤菜时如果没有及时的关火，卤水中的卤油也会随着卤水蒸发而变少。因为卤水中含有丰富的油脂，而卤油一旦流失，就会导致卤水变少。

最后，卤水之所以会蒸发得这么快，是因为火力太大了。因为在卤制的过程中，要不断的用到大火，但如果是长时间保持大火，就会导致卤水蒸发得过快，那么最终就会出现卤水不够用的情况。

如果卤菜多而卤水少，就会让卤制的食材缺少足够的水分，口感也会变得不那么好。

这时我们需要适当的补充卤水。这样做可以使食材更加鲜美可口。

我们可以拿20斤的卤水来举例，20斤的卤水你把它烧开，但是我们每天卤货要卤30斤，那么你就往这个20斤的卤水中再多加10斤的水。

同时你还需要加入适量的调味料，具体标准是每一斤水都加8g的盐，8g的鸡精，8g的味精以及3g的糖。

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