食材准备：牛肉、小芹菜、青椒、小米辣、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、淀粉、蚝油、孜然粉、盐、食用油。
1、将牛肉切成丝，放入碗中，加入生抽、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。淀粉能够在牛肉表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中更加鲜嫩。避免使用料酒，以免产生怪味。
2、将小芹菜、青椒切成丝，蒜切成片，姜切成末，小米辣切成小段备用。这些配菜不仅能为菜肴增添色彩，还能丰富口感。
3、在一个小碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺孜然粉和少许盐，搅拌均匀，制成料汁。料汁的多少可根据菜量适当调整。
4、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。
5、锅中再倒入少许油，放入蒜片、姜末和小米辣爆香，然后加入芹菜和青椒丝，翻炒至变软。
6、倒入炒好的牛肉丝，加入调好的料汁，翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分吸收料汁的味道，收汁后即可出锅。喜欢吃辣的朋友，还可以在此时加入一勺辣椒粉，增加辣味。
芹菜炒牛肉食材：牛肉、芹菜、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉、花生油、蒜末、小米辣、盐、鸡精、辣椒面、生抽、食用油。
1、将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中。加入蚝油、胡椒粉、少许蛋清和淀粉，淀粉只需薄薄一层，再加入姜丝（不喜欢的可以不放），用手抓拌均匀，使调料充分附着在牛肉上。倒入少许花生油，再次抓拌均匀，花生油能够锁住牛肉的水分，防止其在炒制过程中变干变老。腌制半小时左右，让牛肉充分入味。
2、热锅倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑散，炒的时间要短，以保持牛肉的鲜嫩。炒至八九分熟时，迅速盛出备用。
3、锅中留底油，放入蒜末和小米辣爆香，然后倒入芹菜翻炒至变软。
4、将炒过的牛肉片倒入锅中，加入少许盐、鸡精、辣椒面和一勺生抽，开大火快速翻炒 7 - 8 下，使牛肉和芹菜充分混合，吸收调料的味道，即可出锅装盘。
家常版芹菜炒牛肉食材：芹菜、牛肉、姜丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、盐、鸡精。
1、将牛肉切成小块片状，放入碗中，加入一勺生抽、蚝油、料酒和淀粉，再倒入适量食用油，抓匀后腌制 10 分钟。食用油能够在牛肉表面形成一层油膜，防止水分流失，也使牛肉在炒制时更容易散开。
2、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，此时牛肉并未完全熟透，只是表面变色即可盛出备用。
3、另起锅烧油，放入姜丝、蒜末和小米辣爆香，加入一勺蚝油和两勺生抽，炒出酱香味，倒入芹菜翻炒均匀，将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒入味，加入少许盐，继续翻炒至芹菜断生，即可出锅装盘。
泡椒风味芹菜炒牛肉食材：嫩牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、泡椒、豆瓣酱、鸡精、酱油、耗油、胡椒粉、红薯粉、芝麻油、食用油。
1、将牛肉洗净沥干水，切成片，放入碗中。加入一勺鸡精、一勺酱油、一勺耗油、少许胡椒粉、一勺红薯粉和少许水，揉匀至起粘，然后倒入少许芝麻油拌匀，腌制十分钟。放入一勺豆瓣酱和泡椒，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料和泡椒的香味。
2、将芹菜切成段，姜蒜、小米辣和泡椒切碎备用。
3、起锅烧油至八成油温，此时油面微微冒烟，迅速将腌制好的牛肉片放入锅中，快速大火翻炒至断生。加入姜蒜小米辣翻炒均匀，倒入芹菜段，继续翻炒一分钟左右，让芹菜吸收牛肉的汤汁和调料的味道，即可起锅装盘。
快手版芹菜炒牛肉食材准备：牛肉、芹菜、姜蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、淀粉、花雕酒、食用油、盐、味精、白糖。
1、将牛肉切丝或片，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉和花雕酒，再倒入适量食用油，抓匀后腌制十分钟。花雕酒能够去腥增香，使牛肉更加美味。
2、锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速滑散，炒至七分熟时盛出备用。锅中留底油，加入姜蒜小米辣爆香，然后倒入芹菜翻炒均匀。
3、加入生抽、少许老抽和蚝油，翻炒均匀，倒入炒过的牛肉，加入少许盐、味精和白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
