食材准备：牛腩、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、土豆、胡萝卜、鸡精、蚝油、陈醋、酱油、食用油、开水。
1、将牛腩洗净沥干水分，切成大小均匀的块状备用。姜切成片，蒜切成丁，土豆和胡萝卜去皮后切成滚刀块，放在一旁备用。切好的牛肉块放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除部分血水，减少腥味。
2、起锅烧油，油热后放入牛腩块，小火慢慢翻炒，炒干水汽。接着，放入姜片、蒜丁、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油，放入切好的土豆和胡萝卜块，翻炒几下
3、加入足够的开水，水量要没过食材，确保牛肉能够充分炖煮入味。放入一勺鸡精、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺酱油，搅拌均匀，调味调色
4、将食材和汤料一起倒入高压锅中，盖上锅盖，炖煮十五分钟左右。高压炖煮能够快速使牛肉变得软烂趴糯，节省时间和能源，非常适合忙碌的家庭。炖煮完成后，打开锅盖，一道鲜辣开胃、香气扑鼻的红烧牛肉就完成了。
土豆烧牛肉食材：牛肉、土豆、大葱、生姜、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、小茴香、盐、生抽、郫县豆瓣、大蒜、食用油。
1、将牛肉切成块，提前几小时用冷水浸泡，期间换两次水，这样可以充分泡出血水，减少腥味。接一大锅冷水，放入泡过血水的牛肉和大葱、生姜、料酒，开中火煮。水煮开后，会产生大量血沫，用勺子及时将血沫撇去，多煮几分钟，确保血沫撇净，使牛肉更加干净无异味。将牛肉捞出来，用热水抓洗干净表面的残留血沫，沥干水分备用。
2、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热后，放入大葱段、大蒜、姜片爆香，加入郫县豆瓣，小火炒出红油，加入干海椒、花椒等香料，炒香后放入牛肉，翻炒两分钟
3、将炒好的牛肉及调料倒入压力锅中，加入没过牛肉的开水，依次放入黑胡椒粉、白胡椒粉、小茴香、盐和生抽调味。盖上锅盖，设置压力锅时间为 50 分钟。时间到后，打开锅盖，尝尝咸淡，如果味道合适，加入土豆块，再盖上锅盖，压 8 分钟左右，直到土豆软烂入味。
浓郁醇厚的土豆烧牛肉食材：牛腩、土豆、姜、蒜、干海椒、干花椒、豆瓣酱、火锅底料、香菜、葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、山奈）、盐、胡椒、味精、酱油、糖、食用油。
1、牛腩冷水下锅，加入葱姜和干花椒，焯水去腥，焯水过程中要及时打掉浮沫。焯完水后，用热水清洗牛肉，切成块备用。注意，焯水的原汤不要倒掉，过滤后留着备用，因为用原汤烧出来的牛肉味会更浓更香，这是这道菜浓郁味道的关键之一。
2、热锅冷油，油烧至冒烟后下牛肉，小火炒至牛肉收紧，表面微微变色。接着，依次放入姜、蒜、干海椒、干花椒，炒出香味后，加入香料和豆瓣，继续翻炒，炒出香味和红油。
3、加入火锅底料，倒入原汤，开始调味，加入盐、胡椒、味精、酱油和糖，搅拌均匀
4、将调好味的牛肉和汤转入高压锅，上汽后煮 20 分钟左右。如果使用砂锅或者炒锅，则可以中小火盖盖煮 90 分钟左右，具体时间可以根据自己喜欢的牛肉软硬程度来调整。
5、炖煮完成后，将土豆垫底放入锅中，把压好的牛肉倒回锅中，尝一尝汤的味道，根据需要再次调味。盖上锅盖，煮 8 分钟左右，然后揭盖，继续煮至土豆软硬合适，撒上香菜和葱花即可出锅。
土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、姜片、料酒、冰糖、小葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用油、热水。
1、将牛肉切成小块，凉水入锅，放入姜片和料酒，煮出血沫后捞出备用。这一步骤能够有效去除牛肉的腥味和血水，使后续的烹饪更加美味。
2、热锅入油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当糖色呈现出焦糖色时，加入牛肉翻炒一下，让牛肉均匀裹上糖色。加入小葱、八角、桂皮和香叶，炒出香味
3、加入一勺料酒、两勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀后，加入热水没过牛肉，转小火炖煮一个半小时左右。炖煮过程中，要不时查看水量，确保牛肉始终被汤汁覆盖，以免烧干。一个半小时后，牛肉已经炖煮得软烂入味，
4、加入土豆块，再煮 10 分钟左右，直到土豆熟透变软，吸收了牛肉的汤汁，变得沙糯可口。
酱香浓郁土豆炖牛腩食材准备：牛腩 / 牛肋条、土豆、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒面、豆瓣酱、黄酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、食用油、热水。
1、将牛腩切成大块，冷水下锅，加入葱姜和黄酒，焯水捞出，沥干水分备用。焯水能够去除牛腩的血水和腥味，使后续的烹饪更加美味。
2、另起锅，油热后放入几颗冰糖，小火慢慢炒融化，炒出糖色。倒入牛肉翻炒上糖色，加入豆瓣酱和辣椒面各一勺，炒出红油，再放入葱蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒和花椒粒，炒香，让各种香料的味道充分融入牛肉中。
3、倒入热水没过全部食材，加入一勺老抽和三勺生抽调味，搅拌均匀。中小火炖煮一个半小时左右，直到牛肉炖煮得软烂入味。
4、加入土豆块，继续炖煮 15 分钟左右，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，让土豆充分吸收牛肉的汤汁味道。最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在牛肉和土豆上，一道酱香入味、牛肉软烂、土豆沙糯的土豆炖牛腩就完成了。
