食材准备：茄子、肉末、姜蒜、小米椒、豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、食用油、清水。
烹饪步骤：1、准备一个小碗，调制一份美味的料汁。加入两勺生抽，生抽能够为菜肴增添咸鲜味道；一勺蚝油，提鲜增香；半勺老抽，一勺淀粉，适量盐，根据个人口味调整咸淡；再加入清水，搅拌均匀，让各种调料充分融合，形成一份风味独特的料汁，这将是肉末茄子味道的关键所在。
2、将姜蒜切成末，小米椒切成小段备用。茄子洗净后切成条，放入碗中，加入适量盐腌制十分钟左右。腌制的目的是让茄子出水，这样在后续烹饪中能够更快地吸收料汁的味道，同时减少茄子在炒制过程中的吸油量。腌制后，用清水洗净茄子条，挤干水分，使其保持干爽，便于炒制。
3、锅中倒入适量食用油，油热后将茄子条下锅翻炒。在翻炒过程中，要不断翻动茄子，使其均匀受热，炒至茄子变软后盛出备用。
4、锅中留底油，放入姜蒜末和小米椒段炒香，将肉末下锅，炒至变色，肉末的鲜香开始散发出来。加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，
5、将炒软的茄子倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀。然后倒入调好的料汁，大火翻炒，变得浓稠，紧紧包裹在食材上。当汤汁浓稠到理想状态时，一道经典的肉末茄子就完成了
酱香肉末茄子食材：茄子、肉沫、葱蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、食用油、清水、盐。
做法：1、选取两根大茄子，洗净后切成条。撒上两小勺盐，腌制 10 分钟左右，使茄子中的水分渗出。然后用清水洗净，洗去盐分，挤干水分，放入碗中，加入一勺淀粉搅拌均匀。淀粉的加入可以使茄子在煎制过程中形成一层薄薄的外皮，保持茄子的形状，同时减少吸油量，让茄子更加美味可口。
2、在另一个碗中，调制料汁。加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量糖和一勺淀粉，再加入半碗水，搅拌均匀，
3、锅中倒入适量食用油，油热后将茄子条放入锅中煎制。煎制时要注意火候，用中小火慢慢煎，不时翻动茄子，使其均匀受热，煎至表面金黄后捞出备用。
4、锅中留底油，将肉沫倒入锅中炒至变色，然后加入蒜末和葱花炒香，让香味充分释放出来。加入一勺豆瓣酱，炒出红油，使肉沫的颜色更加鲜艳，味道更加浓郁。
5、将煎好的茄子倒入锅中，与肉沫一起翻炒均匀。然后倒入调好的料汁，大火煮开后转小火，慢慢收至浓稠，让茄子充分吸收料汁的味道，同时汤汁变得浓稠，包裹在茄子和肉沫上。最后，撒上葱花作为点缀，一道酱香浓郁的肉末茄子就大功告成了。
肉末茄子食材：猪肉沫、茄子、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、淀粉、清水、姜蒜末、盐、食用油、小米辣（可选）。
1、先调一碗酱汁，将一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖、一勺淀粉和一小碗清水倒入碗中，搅拌均匀，制成一份简单而美味的酱汁。接着，将茄子切成段，加入一勺盐腌制 15 分钟左右，腌制后挤干水分，再加入一勺淀粉抓匀，这样可以使茄子在炒制过程中更加入味，口感更好。
2、锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子段煎至表面金黄，盛出备用。锅中再添少许油，将肉沫倒入锅中炒至变色，然后加入姜蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入适量小米辣，增添辣味。加入一勺豆瓣酱炒出红油，使肉沫的味道更加浓郁。
3、将煎好的茄子倒入锅中，与肉沫一起翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，煮至浓稠，包裹在食材上，使整道菜的味道更加浓郁。
家常肉末茄子食材：茄子、肉末、青椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖、食用油、姜、蒜、花椒、豆瓣、豆豉。
1、将买回来的茄子切成条，放入两倍于炒菜用量的盐，腌制 10 分钟左右，这样可以快速杀出茄子中的水分。腌制后用清水洗净，挤干水分备用。肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒腌制 10 分钟左右，使其入味。同时将青椒洗净切成小块备用。
2、调制一份独特的料汁，加入 3 勺清水、1.5 勺醋、1 勺生抽、1 勺淀粉和半勺糖，如果喜欢甜味，可以加入一整勺糖，搅拌均匀，使料汁的味道酸甜可口，与茄子和肉末搭配相得益彰。
3、起锅烧油，油热后将肉末炒熟，盛出备用。锅中留底油，放入姜、蒜、花椒、豆瓣和豆豉炒香，炒出红油，加入茄子和青椒块，翻炒均匀，使茄子和青椒充分吸收调料的香味。
4、将炒好的肉末倒入锅中，与茄子和青椒一起翻炒均匀。然后加入调好的料汁，大火收汁
特色肉末茄子食材准备：茄子、肉沫、葱蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、糖、老抽、胡椒粉、淀粉、清水、盐、食用油、红椒（可选）。
1、将茄子滚刀切条，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制一会儿，杀出水分。然后用清水洗净，攥干水分备用。
2、准备一份特色料汁，将两勺生抽、两勺陈醋、两勺糖、半勺老抽、少许胡椒粉、一勺淀粉和半碗水倒入碗中，搅拌均匀
3、起锅倒油，油热后下入茄子翻炒至金黄色，捞出备用。锅中再添少许油，将肉沫炒至断生，加入葱蒜和豆瓣酱翻炒出红油，让肉沫的香味和豆瓣酱的辣味充分释放出来。
4、将炒好的茄子倒回锅中，与肉沫一起翻炒均匀。然后倒入提前调好的料汁，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在食材上。如果喜欢，可以在出锅前撒上一些红椒和小葱作为点缀
