食材：牛肋排、番茄、蒜瓣、姜片、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、干花椒、干山楂、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒
牛肋排先用清水浸泡两个小时，期间多次换水以去除血水。将牛肋排放入冷水中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，直至无血沫捞出，用温水洗净。热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化并微微泛起小泡时，下入牛排骨翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖色。加入姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、干花椒、干山楂，炒出香味。先加入一半的番茄炒至变软，再倒入足够的热水没过牛排骨。烧开后转入电压力锅，炖煮45分钟。压力锅放气后，将牛排骨和汤汁倒回炒锅，加入盐和鸡精调味，再加入剩余的番茄，大火收汁至汤汁浓稠。这道菜不仅当下好吃，第二天的汤汁用来煮面或米线也是一绝。
家庭版香辣红烧牛排骨食材：牛排骨500g、青红椒、蒜叶、豆瓣酱、老抽、生抽、姜片、料酒、八角、桂皮、干辣椒、啤酒
牛排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3分钟，撇去血沫后捞出备用。锅中油热后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入牛排骨翻炒均匀，炒出水分。加入老抽上色，生抽提鲜，再放入葱姜、八角、桂皮、干辣椒继续翻炒。随后倒入半瓶啤酒和开水没过牛排骨，转入高压锅炖煮40分钟。压好的牛排骨捞出，高汤备用。另起锅热油，爆香蒜子和小米辣，下入牛排骨炒匀炒香，再加入生抽、老抽继续炒出香味。最后倒入高汤焖煮至汤汁浓稠，加入青红辣椒和蒜叶增香，翻炒片刻即可出锅。
酱香红烧牛排骨食材：牛排骨、青红辣椒、豆瓣酱、冰糖、啤酒、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、香菜
牛排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。同时，热锅冷油放入冰糖炒出糖色，下入牛排骨翻炒均匀上色。加入生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱和少许盐，翻炒均匀使牛排骨充分吸收调料的味道。砂锅热锅冷油爆香姜、葱、蒜，倒入牛排骨，再加入啤酒没过牛排骨。放入花椒粒、干辣椒、香叶、八角，大火煮开后转小火慢炖90分钟。出锅前撒入香菜和青红辣椒，一道色香味俱全的红烧牛排骨就完成了。
香辣红烧牛排骨食材：牛排骨、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、小米椒、青椒、豆瓣酱、香辣酱、红烧酱油、生抽、蚝油、冰糖、啤酒
牛排骨洗净后冷水下锅，加入葱结和姜片焯水，捞出备用。同时准备好所有配料。热锅冷油小火放入豆瓣酱和香辣酱炒透，再倒入牛排骨炒上色。将牛排推到一边，炒香姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶。加入红烧酱油、生抽、蚝油、冰糖炒出酱香味，再倒入一罐啤酒和足够的热水没过牛排骨。大火煮开后转入电压力锅炖煮30分钟（明火高压锅时间减半）。热锅热油炒香蒜粒和小米椒，放入压好的牛排骨，再倒入一碗压牛排的汤。加入辣椒粉和鸡粉煮几分钟，起锅前放入青红椒圈煮一分钟即可。
红烧牛排骨食材：牛排骨、豆瓣酱、冰糖、啤酒、生姜、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、香菜
1、将牛排骨买回来洗净，冷水下锅，加入葱结和姜片焯水，焯水完成后捞出备用。
2、热锅冷油，小火放入豆瓣酱和香辣酱炒透，炒出香味后，倒入牛排骨翻炒上色，使牛排骨表面均匀裹上酱料，增添香辣风味。将牛排骨推到锅的一边，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角和香叶，炒香这些香料，加入一小勺红烧酱油、生抽和蚝油，放入一颗冰糖，继续翻炒，炒出酱香味，使牛排骨的味道更加浓郁醇厚。
3、倒入一罐啤酒，再加入与牛排骨齐平的热水，啤酒和热水的混合能够使牛排骨在炖煮过程中更加鲜嫩多汁，同时保持肉质的弹性。大火煮开后，将牛排骨和汤汁转入电压力锅，煮 30 分钟左右（根据自家锅的功率适当调整时间，如果使用明火高压锅，时间可缩短一半）。电压力锅能够快速使牛排骨达到软烂脱骨的效果，同时保留肉质的鲜嫩口感。
4、热锅热油，放入蒜粒和小米椒爆香，倒入压好的牛排骨，再倒入一碗刚才压牛排的汤，加入两大勺辣椒粉和一点鸡粉，煮五六分钟，在起锅前放入青红椒圈煮一分钟，增加菜肴的色彩和清新口感。
