鲜辣冰爽白云猪手
原料：
猪手500克、花椒10克、八角15克、香叶5克、大姜10克、大葱10克。
调料：
鲜麻辣鲜露10克、香醋10克、白醋（漂白用）200克、花椒油10克、鸡粉2克。
制作：
1、猪手开边，加入八角，香叶，花椒各5克，大姜，大葱，加入浸过面的清水，上炉蒸2小时，冲冻水冷却后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分钟左右）冲水1小时，沥去水份待用。
2、花椒，八角，香叶加入3斤水，精盐20克，家乐自然鸡汤粉10克，煮开冷却待用。
3、将冷却去骨的猪手，放入冷却的香料水中，入保鲜柜浸泡过夜，即可装盘，调味料除白醋外所有调料混合成鲜辣汁，淋上鲜辣汁即可食用。
鲜松茸竹笙炖老鸡
食材：
老鸡3件、赤肉3件、鲜松茸3件、竹笙3件、虫草花少许、盐、味粉。
做法：
1、老鸡、赤肉、飞水煮透，冲凉装入炖盅。
2、下入鲜松茸、竹笙、虫草花。
3、净水调味、调色，加入炖盅封保鲜膜。
4、上汽后炖足4个小时即可。
泡椒海笋
主料:
海笋干350克。
辅料:
香芹段250克、胡萝卜条150克、大蒜片150克、青线椒100克、鲜小米辣30克、干辣椒段18克、大红袍花椒10克。
调料:
紫林陈醋375克、海天生抽300克、白糖300克、东古一品鲜125克、泡椒水125克，泡椒125克、海天蚝油75克、海天辣鲜露50克、味精25克、鸡精20克。
做法：
1、把干海笋350克放入盆中，多放入一些清水淹没，上边压上篦子防止漂浮，水发12小时左右。待海笋彻底泡发透以后用清水清洗干净，控干水分，备用。
2、把泡发好的海笋斜刀切片狗放入锅中，加入适量清水淹没，再放入大约40克陈醋，大火烧开后小火煮2分钟捞出，用清水断凉，冲洗干净，攥干水分，放入盆中，备用。
3、把所有调料都放入盆中，充分拌匀，备用。
4、把攥干水分的海笋放入容器中，加入所有辅料，再放入拌匀后的调料，再次拌匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制6小时入味后即可食用。
