酒糟醉全鸭
特色
糟香浓郁，鲜咸回甜。
主料：
嫩肥鸭1只（约重2000克）。
辅料：
青笋100克,胡萝卜100克。
调料：
醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
制作方法：
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1、将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。
2、将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。
胡椒咸柠檬浸九肚鱼
材料：
咸柠檬 1 个，九肚鱼 500 克。
调味料：
胡椒碎 10 克，盐 3 克，鸡精 2 克。
制作方法：
1、将九肚鱼去内脏洗净切成片。
2、咸柠檬切成末后与胡椒碎一起入锅中，煮出味。
3、再将切好的九肚鱼放入锅中，煮熟后调入盐、味精即可。
风味杏鲍菇
原料：
杏鲍菇500克、香菜20克、八角5克、香叶5克、干辣椒5克、白芷5克、豆蔻3克、葱10克、姜10克。
调料：
盐5克、鸡精15克、白糖5克、洋葱酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、香油5克、味粉3克。
制作：
1、把杏鲍菇改刀8厘米长、1.5里面后的片，用150度油温炸杏鲍菇，表面金黄色捞起。留底油把香料、葱姜炒香。加入2000克水放入调味料烧开略煮，炸好的杏鲍菇放入汤水中浸泡2小时。
2、把泡过的杏鲍菇手撕成条，放入切细的香菜、味粉、香油拌匀装盘即可。
