翡翠脆皮鸡
原料：
土鸡1200克、葱15克、姜10克、柠檬两片约2克、草果去籽1个、八角2个、花椒5克、白芷2个、香叶3个、红萝卜15克、芹菜10克、青线椒10克、大蒜10克、盐焗粉10克、小米辣椒5克。
调料：
厨师浓汤20克、盐10克、汁酱《香菜15克、青花椒5克、蒜20克、鲜姜10克、青线椒5克、盐焗鸡粉3克、麻油5克、葱油5克、盐3克、家乐鲜麻辣鲜露5克》将材料放入料理机加入葱油，麻油，盐焗鸡粉,盐,家乐鲜麻辣鲜露,调好放小碟子里跟片好的鸡肉上桌。
制作：
1、土鸡制净用一小包盐焗鸡粉腌渍一个小时，焯水十分钟去血污！捞出放加冰的水中泡凉！
2、锅中水超过原料（土鸡），先把辅料一起煮十五分钟让味道出来，放入焯水好的土鸡，大火烧开后小火浸煮一个小时左右，捞出放入加冰的水里再次冰激冷却即可装盘。
翅汤堂灼鱼
材料：
翅汤适量，鲩鱼 1 条，西红柿 1 个，魔芋丝 50 克，上海青 150 克，葱花 5 克。
调味料：
盐 3 克，鸡精 3 克。
制作方法：
1、鱼宰杀，去鳞、内脏和骨后洗净，切成片；西红柿洗净，切片。
2、芋丝泡发洗净，上海青洗净，将两者同放入翅汤中灼熟，置于盘底。
3、放入翅汤中灼熟，调入盐、鸡精，置于上海青上，淋入翅汤，摆上西红柿片，撒上葱花即成。
金蒜椒盐脆皮蚝仔
食材：
生蚝仔8只、金蒜50克、面包糠50克、粉丝50克、脆浆300克、盐、椒盐。
做法：
1、蚝仔放入80°C的水中浸煮定型，开好脆浆备用。
2、蚝吸干表面水分，拍上生粉和椒盐，倒入脆浆中上浆备用。
3、六成左右，下入粉丝炸至蓬松捞出备用。
4、入上好浆的蚝仔炸至定型捞出，油温升高时放入复炸上色和脆皮。
5、仔放入油纸中吸掉多余的油，撒上椒盐和过油后的面包糠、金黄摆盘即可。
