冷吃酱卤蹄花
食材：
猪蹄膀1只、八角2克、桂皮2克、香叶1克、豆蔻2克、丁香1克、干辣椒5克、黄酒陈酿500克、酱油300克、高汤2500克、片糖30克。
做法：
1、猪蹄飞水杀血，清水冲洗干净备用，取不锈钢放入辅料煮沸。
2、将猪蹄放入卤汤中小火卤制2.3小时，取出后用爆香膜包起来，卷起来冷藏5个小时即可。
3、如图装盘，加入点缀即可。
海苔薯脆牛蛙
主料：
牛蛙1只。
辅料：
海苔薯片300克、海苔碎8克、爆米花200克、鸡蛋2只、葱段5克、姜片5克、白兰地3克。
调料：
鸡粉2克、香辣裹粉10克、香蒜裹粉10克、混合牛排腌料8克、黑胡椒1克、八角粉1克、肉豆蔻粉1克、甜椒粉1克。
制作：
1、调料混合均匀制成腌料；
2、牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；
3、薯片压碎拌入海苔碎混合均匀；
4、腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟；
5、爆米花装盒中，放上烤好的牛蛙即可。
金汤小米烩海参
食材：
拉缸盐海参1条、小米50克、菜胆1颗、菜粒、枸杞子1粒、浓汤150克、金瓜蓉20克、藏红花汁、鸡油、浓缩鸡汁、文蛤精、盐、味精。
做法：
1、小米洗净加入没过小米一指宽的水，加入糖、油蒸40分钟取出，晾凉打散，放入冰箱冷藏保存随用随取。
2、浓汤入锅小火烧开，加入蒸熟的小米慢煮，放入金瓜蓉、藏红花汁、鸡汁、盐、味糖调好口味。生粉勾芡、淋入鸡油，慢慢用手推匀至鸡油完全被粥吸收。
3、海参用盐、味糖、文蛤精、高汤煮熟，挤干水分，放入牛油碟中，浇入小米粥，撒菜粒或菜胆枸杞子即可。
4、鸡油：鸡油焯水入锅，加入适量的水、姜片、大葱白段、胡萝卜、洋葱圈、香叶微火慢焙至水干，油香则好。
