油泼羊腿
主料：
羊腿约1500克。
配料：
香菜、鸡蛋、大葱、生姜、辣椒、淀粉等。
调料：
料酒、酱油、味精、香油、盐、糖、鲜汤等。
制作步骤：
1、处理羊腿：将羊腿冲洗干净，去除血水，沥干备用。
2、腌制：用料酒、酱油、盐等调料腌制羊腿，使其入味。
3、煮制：将腌制好的羊腿放入锅中，加入清水、葱段、姜片、八角等煮熟。
4、挂糊：将鸡蛋液与淀粉混合制成蛋糊，均匀涂抹在煮熟的羊腿上。
5、炸制：将挂糊的羊腿放入热油中炸至外焦里嫩，捞出沥油。
6、调味：锅中放底油，加入葱丝、姜丝、香菜段爆香，再加入料酒、酱油、味精、香油等调料，倒入鲜汤，放入羊腿烹制入味。
7、装盘：将羊腿改刀切块，码盘后浇上汤汁即可。
烹饪技巧：
1、腌制时间：腌制羊腿时，建议至少腌制30分钟，以确保充分入味。
2、炸制火候：炸制时油温控制在170℃左右，避免外焦内生。
3、调味比例：根据个人口味调整调料的用量，如辣椒和香菜的用量。
口袋豆腐酿海参
原料：
日本豆腐10支、巴沙鱼200克、涨发好的海参50克、猪肥肉10克、韭菜叶10根、大青椒粒5克、大红椒粒5克、鸡蛋1个、雪花生粉3克、色拉油2500毫升、姜片、葱段、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量。
制作：
1、把巴沙鱼肉、猪肥肉均切小块，一同纳盆，加入适量清水、姜片、葱段腌制10分钟，然后将鱼肉和猪肥肉放入破壁机中，加少许姜葱水，搅碎成糁后，用纱布挤出筋膜，待用。
2、将日本豆腐从底部至10 厘米处切断，轻轻挤出豆腐，另把涨发好的海参切成0.5厘米大小的丁。
3、锅上火，倒入色拉油2500毫升，烧至六成热时，下入日本豆腐炸至表皮色金黄，捞出控油。待稍微冷却后，用味勺沿刀口处向里面掏空豆腐，成口袋状。
4、净锅烧适量清水，水开后下入韭菜叶烫熟，捞出冲凉。
5、将搅好后的鱼肉糁放入器皿，加一个鸡蛋清、盐、味精、鸡精、少许胡椒粉、雪花生粉，顺时针搅拌上劲，再加入海参丁搅拌均匀，装入裱花袋。接着逐一挤入日本豆腐口袋中，装至六七分满，用烫熟的韭菜叶将口系上。
6、将口袋海参平放于盘中，加入鲜汤约200毫升，封好保鲜膜入蒸箱蒸5分钟，取出将口袋海参摆在另一盘中。
7、净锅加入适量蒸口袋海参的原汤，调入少许盐、味精，用湿淀粉勾二流芡，撒入大青红椒粒，加入少许化猪油，起锅淋在口袋海参上，稍点缀即成。
老酒目鱼干炖猪蹄
主料：
猪蹄1000克、目鱼干120克。
配料：
福建老酒100克、生姜15克、当归3克、冰糖2克、食盐适量。
做法：
1、把目鱼干放入盆中加入适量清水淹没，泡软后把目鱼干的皮撕掉，清洗干净，捞出，用剪刀剪成大约宽度为2cm左右的块状，备用。
2、把猪蹄用喷枪烧烤至表层皮肤焦黑色，放入清水中淹没，浸泡十分钟后洗刷干净，捞出，斩切成块。然后把猪蹄放入清水中加入少许食盐，再加入清水淹没，待将血水浸泡出来后清洗干净，控干水分，备用。
3、把处理好的猪蹄放入炖盅中，加入100克福建陈酿老酒拌匀，盖上盖子腌制10分钟。10分钟后加入目鱼干块，再加入生姜15克、当归3克、冰糖2克，最后加入开水淹没，盖上盖子，放入蒸笼中大火蒸45分钟后关火取出炖盅。打开炖盅盖子，根据个人口味加入适量食盐调味后即可。
