生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，食用油乃烹饪重要原料，与饮食健康息息相关。
现代人对食用油的要求不再简单地满足于烹饪需求，更要符合健康之道。
人体必需脂肪酸是指人体需要，但自身并不能生成的脂肪酸，或者人体自身产生数量远远不能满足需要的脂肪酸，其主要包括亚油酸和亚麻酸两大类。
人们日常获取亚油酸的途径较广，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亚油酸的主要来源。
相比之下，人们通过食物获取亚麻酸的机会很少，有必要进行补充，而亚麻籽油富含α-亚麻酸，是补充亚麻酸的重要来源。
亚麻籽的药用价值在古代文献中，是北宋的《本草图经》“亚麻子，出兖州威胜军，味甘，微温，无毒。苗叶俱青，花白色，八月上旬采其实用。又名鸦麻，治大风疾。”
清代医家张璐所著《本经逢原》中则记载的更详细一些：“（亚麻子）入阳明经，治麻风，皮肤痒疹，脱发，大便干燥。”
亚麻籽油还有“月子油”之称，为孕产妇食用佳品，可起到促进胎儿大脑发育、预防胎儿畸形及先天发育不良、减轻妊娠反应、减少妊娠纹形成、促进泌乳、预防便秘、增强免疫力等作用。
此外，国际医学界、营养学界公认亚麻籽中所含α-亚麻酸具有防止血栓形成、降血脂、降血压三大功效。
亚麻籽的食用价值亚麻籽除了药用外，在我国主要作为油料用于食用植物油的生产加工，其风味独特，芳香浓郁。
α-亚麻酸的“天然宝库”。
α-亚麻酸在体内不能合成，如果长期缺乏则会影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退。
世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸特别是α-亚麻酸的摄入量。
补充α-亚麻酸，亚麻籽油是理想选择。
亚麻籽油每100克中多不饱和脂肪酸含量高达67.9克，多不饱和脂肪酸又包括亚油酸和α-亚麻酸。
亚麻籽油中维生素A、E以及B族维生素含量也很高，含有可溶性膳食纤维，能够延缓Ⅱ型糖尿病风险人群血糖反应。
亚麻籽油还是优质的高钾食物，具有防止动脉胆固醇沉积、预防脑出血及保护肾脏、心脏的作用，为人类提供不可或缺的营养素。
食用亚麻籽油有讲究亚麻籽油具有易氧化的特点，最好装在深色的瓶子里，起到避光保存的效果。
开盖后尽快食用，过期的、有哈喇味的、有絮状沉淀物的亚麻籽油切忌食用。
控制好每日油脂摄入总量也至关重要。
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