Gelato火了，还带火了一大批网红“土特产”。
“黄皮雪芭”“明前龙井”“玫瑰石斛”……这些听上去就很洋气的名字，都是Gelato的创新之作，新鲜的食材和多样的色彩十分出片。曾经进入市场瓶颈的Gelato，经过与中国的“土特产”相互碰撞，再次成功风靡社交圈。
不过，这些创新口味的Gelato价格不菲，两个冰激凌球就高达80元，定价直逼哈根达斯。如何能够持续打造优质优价的品牌，带动上游的农产品生产？
著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，对于精品农产品而言，目前最需要的就是摆脱未加工的初级形态，以时尚、网红的产品形式出现在消费者面前。Gelato融入传统的特色水果、茶叶、道地美食等农产品元素，只要确保食材的正宗和制作技艺的提升，打造新鲜、独特的风味，“中式Gelato”将会为农食的精品化提供很好的创意实践。
“中国人的Gelato”
Gelato本意是“意式手工冰淇淋”，和ice cream“美式冰淇淋”相比，Gelato主打健康新鲜美味。使用鲜牛奶、奶油、糖和各种新鲜水果及坚果制成，制作过程不另外添加一点水分，比ice cream脂肪含量、空气含量更低、温度更高、保质期更短。
早在去年年底，“野人先生”就推出了一款五常大米冰淇淋，并配以“五常大米冰淇淋，中国人的Gelato”作为宣传语，以手工技艺和低温加工让食客感受五常大米的香韵。
“野人先生”作为一个主打健康理念的冰激凌品牌，2011年创立于北京五道口。创始人崔渐为原本在一家从事主权基金投资的意大利企业工作，在一次项目中，他接触到了Gelato。
Gelato是冰激凌当中的金字塔尖，以名贵的食材、展现原汁原味的制作技艺著称，经典正宗的意大利手工冰激凌在海外已经流行了近百年。
然而，崔渐为亲眼目睹了一家历史悠久的意大利Gelato品牌在中国市场上的“惨败”，3年间在北京的几家连锁店几乎赔光了所有的投资款。
崔渐为经过系统的考察和思考，他认为Gelato本身不存在问题，但要打入中国市场，还需要作出很多改变。
冰激凌的消费和经济收入有关。越是大城市、收入高的群体，对Gelato这类时髦的产品就越感兴趣。同时，随着我国国民收入的增长，更健康、更高级的细分品类市场规模也会增长，消费者们一定会来到Gelato这个冰激凌类别里进行更高层次的消费。那么，只需要把优质的、适配中国人的Gelato准备好，等待国民消费习惯形成以及经济收入提高就行了。
于是，他在首都北京成立“野人牧坊”（现更名为“野人先生”），开始探索Gelato的本土化路径。但中国不像国外拥有发达的冰激凌供应冷链，而使用工业化的半成品原料又会降低Gelato的品质。
为了保证产品的质量，“野人先生”尝试了自建牧场+中式Gelato的创新模式，从科学育牛、新鲜牛奶杀菌、冷链储存、生产标准化等环节开始做起，坚持当天现做，充分践行“回归天然，对健康不计回报追求”的品牌内核。
在产品研发上，“野人先生”充分意识到“中国人觉得正宗才叫正宗”，于是国家地理标志保护产品一直是野人牧坊Gelato口味创新的灵感来源，先后推出了浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、广西横县茉莉、陕西眉县猕猴桃口味的“中式Gelato”，不断发掘祖国大江南北宝藏农产品的路程，也让“野人先生”在大批雷同的冰激凌品牌当中脱颖而出。
“野人先生”的杯子也是可食用、可降解的玉米淀粉制品
历经十余年沉浮，“野人牧坊”蜕变为“野人先生”，在全国一二线城市开出260多家门店，门店日营业额能够达到6万多元，月常规营收达30万元以上，真正开启了属于中国手工冰激凌行业的春天。
好吃、不用担心长胖，还能赶时髦、拍片发朋友圈，Gelato的火爆是情理之中。
今年夏天，只要打开社交平台，美食栏目就一定会有关于Gelato的打卡推荐。在上海、苏州等城市，想找一家不排队的Gelato店已经不容易。
小众是Gelato的灵魂
大家关于Gelato的印象，一个是贵，还有就是比较“小众”。
这种感觉，或许来自于去年在上海爆上热搜的黑暗料理——“上海葱油拌面Gelato”。这是Dal Cuore 达可芮品牌推出的产品，可以说充分体现了上海人的美食文化自信，也看呆了不少网友。
在魔都的时尚风潮引领下，中国的Gelato品牌便一发不可收拾。适合国人口味和低脂健康一直是品牌发展的核心。
来自湖南的Gelato品牌“波比艾斯”，全国有800家门店，近一个月开店数量为135家，净增长率为12.8%。“波比艾斯”宣传自家引进荷斯坦奶牛，每天的伙食费不低于80元，顺滑的口感无可替代，店内连装冰激凌的华夫饼都是现烤的，主打“气味营销”。
在河北诞生的罗曼林冰淇淋，目前已经有200多家门店。推出了“燕窝杨枝甘露”“中国红冰激凌”等特色产品，更加关注国人的喜好和需求，开创“新中式手工冰激凌”新赛道。
除了连锁品牌，小众网红店也纷纷涌现。继苏州网红店红楼HONGLOU Gelato出圈之后，佛山的“Petit-Petit”以创意口味的Gelato产品火爆全网，“黑糖豆腐花”“青苹果莳萝”“黄皮雪芭”都是热门口味。品牌方也认识到，越是小众的口味，就越符合Gelato的产品调性，同时调起消费者的胃口。
上海南昌路上的“Sit Gelato”有独特的“玳玳花金酒”Gelato。玳玳花是是一味中药材，因为清香扑鼻，还具有疏肝理气、放松身心的功效，我国一些地方用来制作茶和酒。这次Gelato也走向了药食同源的“朋克养生”路线。
“叕吉”（zhuo ji)、埃及老板的奇妙Gelato屋都被网友称为宝藏小店，店内有“玫瑰石斛”“酸角正山小种”等个性口味，独特的口味和漂亮的店面都是吸引顾客打卡的重要因素。还有一些品牌主打“高级感”，以中国茶为灵感推出多款特色Gelato。不会品茶没关系，品冰激凌也一样。
观察中国市场上流行的Gelato品牌店，大多围绕着多巴胺色彩、小众的口味，以及网红感的店面装潢而建立。但不能否认，在以“小众”为竞争点的赛道上，Gelato成功带动了地标水果、茶叶、道地美食等“土特产”的食品化。
中式Gelato，走向何方？
Gelato的价格是始终绕不开的话题，有人质疑：放着蜜雪冰城2块钱的冰激凌不吃，非要吃60块钱的Gelato，究竟值不值？
事实是，当消费者能够确信自己“吃得健康”“吃到原味”时，价格就显得不那么刺眼了。反之则行不通。
例如，曾经有消费者追问：“西湖龙井”Gelato，原材料是不是西湖龙井？
著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾在农产品品牌理念中提出“场景折叠”。除了Gelato产品本身的质感，更需要让消费者感受到食材蕴含的生态价值，讲述背后绿水青山的故事，形成乡村有产业，城市有体验的品牌格局。
Gelato的火爆反映了消费者对小众口味冰激凌的体验需求，在非常规的独特风味中感受优质食材的本味、健康以及文化。
Gelato与普通冰激凌的区别，一在于原材料的健康、天然，二是新鲜的风味体验。正如从“奶茶”到“新茶饮”的变革一样，冰激凌始终都会踏上变成Gelato的道路。
“中式Gelato”是中国人的需要，不仅在消费端掀起一股热潮，对于上游的产业延伸同样具有非凡的意义。
“土特产”经济和药食同源的趋势下，如何让更多的消费者品尝到原汁原味的“土味”是一个难点，对于一些小众的农产品，食品加工的形态并不容易把控。
“中式Gelato”则提供了很好的产品开发思路，与新茶饮有异曲同工之妙，都是吸引年轻人体验区域特产的突破口，而Gelato追求添加的配料越少越好，甚至有些品牌为了显示健康理念，连糖都不加，因此更能表达出食材本身的风味。
“中式Gelato”也成为老字号品牌年轻化的焕新神器。上海外滩边的百年老字号“老大同工坊”，是上海首家开卖大米冰淇淋的品牌，可爱的造型和香醇的口味使其迅速走红网络。
“中式Gelato”的未来，取决于挖掘适合推广的小众农产品作为创新口味的原料，也要注重把控制作过程的透明化，守护Gelato正宗、天然的灵魂，品牌才能长久树得起来。
褪去网红的热度后，在昂贵的价格面前，如何让消费者相信自身的品质，是“中式Gelato”未来的决胜点。
参考资料：
[1] TopDigital：野人先生创始人崔渐为：自建牧场，做适配中国人的中式Gelato | TopDigital专访
[2] 魔都吃货小分队：38 °C的上海，最卷的是冰淇淋店！
