【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

近日，有一篇题为《超低利润席卷北京餐饮业》的报道，援引北京统计局数据称，2024年上半年，北京规模以上（年度营业额大于1000万元）餐饮企业利润总额1.8亿元，与去年同期同比下降88.8%，利润率低至0.37%。与此同时，上海市限额以上住宿和餐饮企业（按定义，年主营业务收入大于等于200万元），今年上半年同比负增长2.6%，营业利润-7.7亿元！

餐饮行业毛利率大多在60%-80%，为啥还要亏呢？

从财务看，原因很简单，门店平均销售数量下降，导致营业利润不足以承受房租和人工费用。销售数量下降的主要原因在于，一是餐饮门店数量急剧增加，有个数据说这两年餐饮门店从600万家增加到750万家。吃饭的人没怎么增加，而做饭的门店多了25%，自然会造成平均值的下降。二是餐饮行业基本上没有品牌概念，错误地把VI、产品、食材、厨艺以及一些胡编乱造的故事当作品牌建设的方向。因此，消费者把同品类的所有门店都一视同仁，价格只能越来越低，消费行为越来越随机，自然会造成大面积业绩滑坡。

因此，这些惨淡的数据背后，其实是在孕育新模式的诞生！

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