要说到人生必修课，做菜一定是在清单上的。说到做菜，调味可是个重要环节。

说起调味料，很多人会觉得不就是盐、酱油、醋等吗？其实咸味才是最重要的调味。只要放对时间，咸味的神奇是你想不到的～

<一>咸味是所有味道中最重要的调料

在所有的味道中，咸味的地位可真的不低。咸味是我们印象最深的基本味， 肉、蛋、海鲜、奶酪等动物性食物都是咸鲜味，这不就能解释咱们为啥如此爱吃肉吗？

但咸味也是被压低了存在感的“黑马”。 干煸豆角、剁椒鱼头等菜品没有咸味，也会失去一半的灵魂。现在咱们就来探索一下中国做菜的“调味奥秘”～

<二>探秘中国做菜的调味奥秘，关键在于

(1)食材不同，对调料要求不同，放法不同

中国人做菜有一套不成文的规则， 对不同的食材有不同的调味习惯。比如炒青菜要单独加盐，蒸鱼要特殊加姜，再比如炖骨头汤要加香葱去腥……

其实这些调味都是经过多次实验后得出的结论。要想做出大厨师傅水准的菜品，就得捋清楚哪些调料“时间到了才会有魔法”～

(2)调味不在于加的多少，而在于放的时机

在中国大厨眼里，调味并不在于加的调味品是 多少，而在于放调味品的时机，诸如葱姜蒜这些调味品可选可不选，盐才是“人间真香调料”！

放盐的时机有多重要？看出锅前和出锅后的炒青菜就知道了～同样的烹饪，用不同的时机放盐，青菜的味道可差远了！

>>青菜出锅前放盐VS出锅后放盐，差太多

为了保证青菜依旧绿色清香， 总得等青菜快熟时再加盐。若盐一放，青菜就出锅，那青菜表面就会变死白色，口感更差。

就算是中国人爱吃的咸鲜味炒青菜 加盐也一定要在8-9成熟时再加入。等青菜熟透后再加盐气味更浓，口感更咸，反倒不美味了。

一、炒青菜：8-9成熟时放盐，保留蔬菜清香

在正确的时机放盐，青菜清香味浓，口感鲜嫩，不怕加入大蒜后大蒜味过重影响原有清香。这就是中国人做出来的好吃青菜～

大厨还会用盐分出主次， 用少量盐先腌青菜，出水后再用油炒。若像家常做法一样直接炒青菜，自然更易熟，但青菜水分蒸发过快，就会变色变老，菜味全无！

二、炖鱼肉：先去腥后加盐，鲜香味更浓

(1)鱼肉炖前先放去腥调料，去腥更彻底

炒青菜时调味更讲究，炖鱼时更是个“讲究派”。 鱼肉一定要先用姜、葱、料酒去腥后再加盐。

可别小瞧这一步，鱼肉去腥很重要。 三文鱼、带鱼、黄花鱼等油脂含量高的鱼肉，更要先用热水焯水去腥，再加盐腌制2-3分钟。

(2)要让鱼肉更入味，盐要在快熟时再放

为了让鱼肉的味道更入味 ，在煮鱼的最后阶段还得加入盐、鸡精等，最后再撒上葱花、香菜等，最后再在汤面上撒上少许红辣椒点缀。

记得 鱼头、鱼身、鱼尾要分开煮，火锅类的鱼身选择煮5-10分钟，汤菜类型的鱼煮15分钟，炖菜的鱼煮20-30分钟。

三、炒荤菜：先腌制更入味，后加盐更鲜香

(1)五花肉、牛肉、鸡肉等要提前腌制入味

炒荤菜时若用盐提前腌制食材，肉质会更鲜香入味。但也不能总用盐腌制荤菜， 不然会造成过量食盐摄入，对健康不利。

若用盐腌制， 5-10分钟就能入味。也可 用白胡椒粉、料酒腌制半小时入味更彻底。也可用淀粉腌制肉质更鲜嫩。

(2)最后加入盐，荤菜更咸鲜美味，秒出大厨

加盐的的放置时机也会影响荤菜的咸鲜度。若 直接放盐炒五花肉，盐易被油脂吸走，后加盐可保证味道入味。

在煎肉时可用少许大豆油、葱姜蒜、白糖去腥，再撒盐、胡椒粉、食醋、辣椒粉增味更浓，可比饭店大厨做的吃不腻！

四、凉拌菜：最后才放盐，味道清爽不腻口

不少人会好奇，凉拌菜为何得最后才放盐？ 凉拌菜的主要食材多为生吃蔬菜，菠菜、油麦菜、黄瓜等，大多富含硝酸盐。

若先做好的凉拌菜再加盐，会让亚硝酸盐在蔬菜中产生，密封保存后危害更大！ 凉拌菜最后加盐能避开亚硝酸盐，看来大师傅做菜也是很“拼”的。

五、硬蔬菜：先撒盐更入味，肉质才软糯

有了咸鲜味的调味，一道软糯鲜香的硬蔬菜就完成了。此类蔬菜多是 芹菜、茄子、南瓜、冬瓜等质地较硬的品种。

这类菜品， 先撒盐能加速食材出水，软化硬蔬菜，后加盐能调味更到位。也可先用盐腌制软化后再用淀粉挂糊油炸，口感没话说～

其实咸味的调味之所以被称为“人间调味”，也是在中国做出来的。咸味调味的不同放置时机，就会产生不可思议的“调味魔法”。

青菜、鱼肉、荤菜、硬蔬菜等做菜时，放盐的时间都不同。做菜不如先学会“放盐”的时间，不然菜会咸腥太咸或没味道，大厨可真不易～