说起农村的大席，总是忍不住偷偷咽了下口水，哈哈哈~~

从凉菜到热炒菜，再到甜品，还有最后压轴上桌的硬菜，无一不经典，无一不令人馋涎欲滴。

在乡村吃席，令人无限怀念的是，曾经蕴含浓浓温情的酒席——在“乡村包桌”流行之前，主家请乡厨，村里四邻八舍都来主家帮忙，切菜剁肉，刷盘子端碗，擦桌子摆板凳，都是农家人邻里亲朋之间情义的相互奔赴。

农村大席中，最必不可少的硬菜，到底是哪一味？

每个吃货都有自己的答案。

1.梅菜扣肉

每一家农村大席上必有的硬菜之一！

肥瘦相宜的五花肉，先煮，再炸，再蒸，尤其猪皮需要特别的处理，如此做出来的五花肉，肥而不腻、软烂入味。做菜是大厨的事儿，咱也不专业，不过就是纸上功夫，随口说说，说了也不会做。

但是，吃，那咱可是专业的！

要论梅菜扣肉，最正确的吃法，当然是上我大河南的馍，把馍掰开，夹住两块乱颤、水晶晶、亮闪闪的五花肥肉片，当然，解腻、风味独特的梅干菜也必不可少，夹两筷子进馍里，记得挤压瓷实了。

一口下去，有馍、有肉、有菜，别提多得劲了，多少人吃席，就等着这一口呢。

在河南老家，谁知道它的学名“梅菜扣肉”呢，农家人不来虚的、也无雅致，一般都直击要害，它就叫“肥肉片”。

在桌上吃席的人，惦念着今天没有吃席的老人和孩子，必定打包肥肉片回家，这是无牙老人的解馋首选，也是馋嘴孩子的首选。

不吃肥肉的我，也总要拿个馍，夹稍微瘦点的“肥肉片”吃，无他，过了这个村再没有这个店，回到城市，哪能吃上这么地道的农村大席呢？

2.大肘子

大肘子，绝对是硬菜中的硬菜，没有之一。

一个大盘子端上来，看吧，肥厚的肘子皮包裹着肥瘦肉，肉里又连着大骨头，你想找点配菜，那是万万没有的，如果非得说有，无非就是一些主家在大肘子下面垫了一两片生菜叶子。

怎么吃肘子，硬生生去吃！

还要什么馍，喜欢吃肘子皮的，吃的就是那一口弹牙、软烂的胶原蛋白，浸润了醇厚香料之味的肘子虎皮，哎呀呀，馋了馋了~~~

不爱吃皮，瘦肉直接干到饱，这简直就是我这等不吃肥肉的人的福菜啊！肘子端上来，一筷子夹下去，全是精瘦肉，软烂、入味，无比得劲。

不过在我三十多年的记忆里，我小时候的乡村宴席上是没有大肘子的。

为啥呢？

贵呀。

一个生肘子，单买下来大概是二三十元，办酒席，一般要准备三四十桌，这确实是一笔不小的费用，一般人家，真不舍得下这个血本。

随着人们生活富足了，兜里有钱了，自己办酒席时，考虑更多的是“宾主尽欢”，所以也不那么在乎这点钱了，家家办酒席也必有红烧大肘子。

3.河南烧鸡

我对河南老家的烧鸡和垛子牛肉，最具深深的眷恋之情，大概因为这两样东西，不仅仅是宴席上可以吃到，平常也可以吃到，吃得多了，关于他们的记忆也就多了，那都是曾经记忆里的家长里短。

在之前生活节奏还不快速的农村，结婚相关的礼节很正式，也很隆重。

豫东老家农村有一个风俗，新结婚的年轻男女，在婚后第一个农历八月十五，须隆重地走一次亲戚，带点啥呢？也不能含糊，提个小竹篮，篮子上盖着红色的毛巾，篮子里有苹果、方便面、月饼、馒头等，还有一味必不可少的荤味——烧鸡。

烧鸡的部分烹饪方法，是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

烧鸡，怎么最好吃，我更推荐凉的时候吃。常温入口，不腻，口水浸润烧鸡肉块，滋味就一点点散发出来了，特别美味。

所以到了农村大席上，吃烧鸡成了不是那么紧要的事，因为经常吃，又不喜吃热，不着急吃烧鸡，打包回家，慢慢品味。

但是任何一家酒席上，必有烧鸡，不然，小心成为宾客嘴里的“老鳖一”。

4.红烧大鲤鱼

红烧大鲤鱼可是小编的最爱。上面说的梅菜扣肉、大肘子、烧鸡，我一个人搞不定一个，但是，搞定一条黄河大鲤鱼，丝毫不在话下，哈哈哈，这就是吃货的自信~~裹的面带着油香，开膛破肚的地方，被高温油炸的鱼刺都酥了，嚼嚼也可下咽，而且这里腌制更容易入味，也最咸香。

脊背的肉肥厚、嫩，吃着最过瘾，关于黄河大鲤鱼，之前专门写过一篇，其他不再赘述，有眼馋的请点击查看：《老家河南：农村酒席上的硬菜，哪个最好吃？》

馋了吧，所以你最爱吃哪一道？