中国人和粥的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，作为一种传统食品，粥在中国人心中的地位非常高。

尤其是比较寒冷的冬季晚上回到家，刚好家里煮了热粥、煲了热汤，喝下去真是暖胃又暖心。但得提醒大家，注意加进粥里的食物有没有变质！有人会说：谁那么傻啊，坏的东西也煮来吃？还别说，真有人因此进了医院。

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一碗粥，老伴俩人进医院

厦门一对老夫妻，有天从家里厨房发现一袋子放久的米，看着有点受潮了，但是完全没有霉变的迹象，为了不浪费粮食就拿来煮粥吃。结果两人上吐下泻到虚脱。

急诊科主任医师吴利东介绍，变质食物中含有的毒素，有的可以数分钟到几小时内发病，出现胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、腹痛等。至于一些慢性损害，则可能产生血液毒性、肝脏损害、神经毒性等。

煮粥煲汤，放5种食物要格外注意

01、花生

为什么放花生要注意？主要是因为很多花生是不是霉变外表是看不出来，你得剥开或者吃到嘴里才发现原来变质了。

但是煮过的花生本身味道就会发生一些变化，所以当你把花生煮熟了吃就算味道不太对，你可能会认为这只是煮花生的味道。

而花生一旦霉烂后产生的黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，可引起肝脏、肾脏损伤，甚至可以成为肝癌的导火索。

此外，黄曲霉菌喜欢生长在果仁和含油的种子内。玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

02、带斑点的红薯

红薯一旦受到黑斑病菌的侵袭，就会长斑。如果吃下这种霉变红薯，中毒症状可在吃之后几个小时内出现。主要可表现为：胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻。严重时甚至会发生高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。

03、带酒味的黄花菜

黄花菜有个致命的缺点——容易霉变。如果黄花菜带有一股酒味，晒干后呈红、黑色，水发后发软、烂掉，不要犹豫立刻丢弃。

04、带氨水味的虾皮

虾皮变质会有一股氨水味，就是像是臭了的鸡蛋那种味道，并且其中存在强致癌物——亚硝胺，误食后可增加致癌风险。所以一旦出现异常，应该坚决扔掉。

05、长时间泡发的银耳

如果银耳泡发时间过长，会产生大量亚硝酸盐，这种物质有剧毒。亚硝酸盐会使得我们体内的血红蛋白丧失携氧能力，导致人体缺氧，严重时甚至可能致命。亚硝酸盐还会分解成亚硝胺，这是一种致癌物。

这4款粥可以多试试

01、莲子芡实粥

做法：莲子20克，芡实30克，大米50克，冰糖、枸杞适量。加水炖煮至米烂即可，或将莲子、芡实研磨成粉，与大米同煮至米烂时即成。

功效：有滋肾固精、健脾宁心之效，适于中老年人，尤其是心脾肾虚者。

02、雪梨川贝粥

做法：雪梨1个，川贝20克，枸杞15克，大枣2个，银耳、冰糖适量。一起放入锅中，煮开调至小火30分钟即可。

功效：可滋阴润肺，补益气血。

03、苹果小米粥

做法：苹果去皮去核后切小块，高压锅中放水和小米、苹果，加盖放到炉子上大火烧开，上汽后转小火煮20分钟即可。

功效：健脾和胃、安神养心、益气减肥

炖鸡最忌这"2味"

鸡汤的滋补作用很强，食疗价值很高，多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复。

但是，鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖。

“这2味”就是大料和花椒。

大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。为什么呢？

因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。所以在炖鸡汤时，是忌加入花椒和大料的。

另外，有的人觉得鸡汤比鸡肉更有营养？其实并没有！

二附院营养科主治医师万燕介绍，鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。

也就是说“精华”还在肉里，而不是汤里。鱼汤，也是这个道理。

所以，对大部分发霉的食物来说最安全的方法，就是该扔就扔！危害健康的节约，一定不提倡！

来源：南昌大学第二附属医院