金丝松露鹅肝卷
原料：
冷冻面线300克、威化纸6张、鹅肝3块、松露酱60克、巴萨米克陈醋、鲜奶油30克、绿卷须20克、红苋菜苗、10克、低筋面粉30克、盐少许
制作：
1.先将鹅肝两面撒上盐、在沾上面粉入锅煎至两面金黄、切半备用
2.把松露酱、巴萨米克陈醋淋酱、鲜奶油混合拌匀成酱备用
3.威化纸2张，中间放上涂酱的鹅肝，将其包成卷，再用冷冻面线把卷起来、用面糊封口
4.入油锅160度炸至金黄即可、最后放上绿卷须、红苋菜苗摆盘即可
黑松露薯泥澳带
原料：
澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。
调料：
松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。
制作：
1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。
2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。
3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。
什锦菌菇白菜包
原料：
大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。
制作：
1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；
2、将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。
杏仁黄芥鲜虾沙拉卷
原料：
威化纸、凤梨、哈密瓜、免浆虾仁、 沙拉酱，黄芥末酱、杏仁片、鸡蛋。
制作：
1、沙拉酱和少许黄芥末酱拌均备用，凤梨和哈密瓜切小丁拌入调均的沙拉酱备用，虾仁拉油锅致熟切丁拌入调均的沙拉酱备用，取三张威化纸切成四方形放入拌好的水果丁卷好放蛋液里裹匀再裹上杏仁片，用低油温炸熟定型，切成想要的长度放上拌好的虾仁装盘即可。
滋味金钱肚
制作：
1.将鲜金钱肚洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀腌2个小时去腥，然后下入烧开的水锅中，汆水3分钟，捞出用冷水冲凉，备用。
2.净锅掺高汤，加入干辣椒、干花椒、八角、香叶、香茅草等香料， 放盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖调成自制卤水，烧开后下入金钱肚小火卤制30分钟。卤熟后捞出，对开改刀，用托盘压平整定型，备用。
3.将卤好的金钱肚改刀成薄片，在盘中摆好。取一碗舀入适量卤水，加入鸡汤、鸡汁调匀成卤汁， 淋入盘中，稍加点缀即成。
贡椒脆皮手
原料：
猪手2根、青椒、红椒各80克、汉源永丰和花椒制卤水1锅、芹菜粒、洋葱粒、花椒、色拉油各适量
制作：
1.把猪手洗净，用火枪炙皮后刮洗干净，对剖成两半并砍成大块，然后汆水并洗净。另将花椒过油，炸酥待用。
2.花椒卤水烧开，放入猪手卤1个小时，关火浸泡20分钟捞出。
3.锅里加色拉油烧至六成热，下入猪手炸至表皮酥脆捞出。先在盘中放炸烫的鹅卵石，再铺炒香的青红椒、芹菜粒、洋葱粒，摆上猪手块，撒上炸酥的花椒，稍加装饰即成。
说明：花椒卤水，是用炒香的汉源花椒，加红曲米、白芷、灵草、排草、香果、八角、陈皮、桂皮、山柰、大葱、老黄姜、盐、味精、鸡精、花椒油和鲜汤熬制而成。
螺片配清一色汁&青麻酱泡沫
原料：
海螺片80克 、芦笋30克
调料：
自制青麻酱汁30克 、椰浆20克 、淡奶油20克 、青麻酱泡沫
制作：
1. 海螺汆水，取肉去除内脏洗净。用高压锅加底味，上汽后压制25分钟，取出切片待用；
2. 调味料入锅加热备用。芦笋切片汆熟，放盘底，放上螺片淋上汁酱；
3. 将泡沫淋在螺片上，装饰有机苗即可。
自制青麻酱汁：青花椒麻辣酱80克、鸡精20克 、色拉油80克 、冰块80克 、糖30克 、葱绿60克,制作,混合后搅拌机打匀即可。
青麻酱泡沫：青花椒麻辣酱70克、纯净水500克、大豆软磷脂7克 制作：加热至40度用手动粉碎机打至起泡沫。
蛋黄嫩豆腐
原料：
内酯豆腐1盒，三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克，熟蛋黄碎20克。
调料：
盐1/2茶勺，黄芥末1茶勺，橄榄油1茶勺，鲜柠檬半粒（取汁），黑鱼子酱1茶勺。
制作：
1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用。
2.将做好的豆腐用模具定型，放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，最后白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可
